Couscous er en stift ingrediens i Nord-Afrika og Midtøsten mat og ligner på liten pasta som orzo. Pasta er imidlertid laget av malt hvete mens couscous består av små dampede baller, laget av knust hård hvete semolina. Det skillet til side, kan imidlertid brukes i svært liknende moter som en stivelsesholdig sidefarge eller en salats base. Når den er riktig tilberedt, skal den ha en veldig lett og myk tekstur.
Du kan vanligvis finne couscous i enten pastaens gang i supermarkedet eller noen ganger i delen med korn. Tradisjonell couscous er ganske liten, men du vil også finne større baller av couscous som heter enten israelsk eller perlecouscous. Teknisk er de to ikke akkurat det samme, men mange produsenter gjør ikke forskjellen, og du ser begge typer etiketter. Denne oppskriften bruker den større perleformen, men gjerne bruke de mindre kornene hvis du foretrekker det.
Som pasta har couscous en mild smak og fordeler ved tilsetning av smakfulle ingredienser som grønnsaker og krydder. Pre-roasting kikærter gir dem en fin crunch og god tekstur mot den myke, fluffete couscousen. Steking av kirsebærtomene øker sin søthet sterkt og karamelliserer saftene sine. Dette er også en fin måte å koaksere mest mulig smak av ute av sesongen tomater.
I denne oppskriften sprinkles tradisjonelle falafel krydder som kummin og koriander over kikærter og tomater før steking. Steking gjør også krydderene mer aromatiske.
Krummet frisk feta legger til både smak og salt til ferdig tallerken. Server dette som en sidefarge med grillet kylling eller fisk. Deretter pakker du opp eventuelle rester til lunsj neste dag. Smaker vil meldes sammen enda mer etter en natt i kjøleskapet.
Hva du trenger
- 1 (15-unse) kan kikærter (skyllet og drenert)
- 1 kopp kirsebærtomater (halvert)
- 2 ss olivenolje (delt)
- 1 ts bakket cumin
- 1/4 ts bakkekorander
- 1/4 ts hvitløkspulver
- 1/4 ts bakken svart pepper
- 2 kopper pearled (israelsk) couscous
- 2 1/2 kopper vann
- 4 gram fetaost (kubet eller smuldret)
- 1/4 kopp cilantro (eller persille, hakket)
- Salt (etter smak)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 400 F.
- Kombiner bakkeskinnet, bakkekorander, hvitløkspulver og sort pepper i en liten bolle.
- Kast kirsebærtomene med 1 ss olivenolje og krydret med halv krydderblandingen.
- Kast kikærter med den andre spiseskje olivenolje og krydret med den andre halvdelen av krydderblandingen.
- Plasser kikærter og tomater på en arkkanne foret med pergamentpapir og stek i ovnen i ca. 30 minutter.
- Bring vannet i en stor gryte og legg til couscousen. Senk varmen og kok i 10 minutter. Fjern fra varmen, dekk og la det sitte i ytterligere 5 til 7 minutter. Fluff med en gaffel og krysse lett med salt. Husk at fetaosten vil legge til mye salt til den endelige parabolen.
- Tilsett kokte kikærter og tomater til kokt couscous, rør i koriander eller persille og dryss med fetaost. Serveres varm eller ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 694 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 25 mg |
| natrium | 519 mg |
| karbohydrater | 106 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 28 g |