Lær alt om denne salt osten
Mange mennesker forbinder feta med Hellas, og med rette - feta har blitt gjort i Hellas i tusenvis av år. Det er enda tenkt at feta er beskrevet i Homers Odyssey. Feta har blitt registrert som et beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO) -produkt, og så er det i henhold til EU-loven den eneste sanne feta som er laget i Hellas.
Men mange Balkanland samt andre (som Frankrike, Israel og USA) produserer også feta, selv om det ifølge EUs beskyttede opprinnelsesforskrifter skal kalles en "feta-stil" ost eller gå etter et annet navn .
Hva er feta?
Uansett hvor feta er laget i verden eller hva du kaller det, endrer de grunnleggende egenskapene til feta ikke - det er salt og tangy med en kremaktig og smuldrende tekstur. Det er en enkel, men utrolig smakende ost. Det er imidlertid små avvik, i smak og tekstur, avhengig av hvilken type melk som brukes (ku, sau eller geit) og hvor feta er laget.
Fet er tradisjonelt en sauemelkost. Ofte blandes noen geitmelk inn. Feta er klassifisert som mellom 45 og 60 prosent fåremelk eller geitemelk. Mindre og mye mindre tradisjonelt, kan kumelk melk brukes til å lage en fetaost. De bedre smakende fetasene er herdet i en saltlake og i alderen fire til seks uker, i hovedsak å plukke osten og intensivere den salte og skarpe smaken. Du kan finne feta i firkantede blokker pakket med saltlake eller allerede smuldret uten væske.
Hva er varianter?
Det er umulig å si akkurat hva hver feta fra et annet land smaker, men disse generelle retningslinjene kan være nyttige når du handler for feta.
Som så mange typer ost, er den beste måten å finne favorittfeta din, å prøve mange forskjellige merker.
- Gresk Feta : Tradisjonelt laget av fårmælk, selv om noen ganger blandes litt geitmelk. Salty og tangy, med en lemonsmak, og vanligvis rik og kremaktig, selv om versjoner med mer geitemelk pleier å være smuldre. Dessverre kan denne osten være vanskelig å komme forbi på grunn av de upasteuriserte melkrestriksjonene og høy etterspørsel i sitt eget land.
- Fransk Feta: Ofte laget med fåremelk, noen ganger fra overskytende sauemelk som ikke brukes til å lage Roquefort . Fransk feta er typisk mild og kremaktig. Noen geitmelkfeta er også laget i Frankrike og kan være litt tørrere og tanger.
- Bulgarsk Feta: Laget av fårmælk. Creamier tekstur, men saltheten varierer. Noen ganger har den en liten bit av en gresskledd eller "fåraktig" smak blandet inn med en jevn, tangy finish.
- Israelsk feta: full-flavored, kremaktig og vanligvis ikke altfor salt. Oftest laget av fårmælk.
- Amerikansk Feta: Kan gjøres med sau, geit eller til og med kumelk. Vanligvis er den overveldende smaken tangy og tekstur er mindre kremaktig og mer smuldrende.
Du kan også komme over feta fra Italia, Tyskland, Danmark og Australia.
Hvor lenge vil det vare?
Feta er en god ost for alltid å holde i kjøleskapet ditt fordi det sjelden går dårlig (og kan brukes som en rask forrett, eller sett på så mange retter som pizza, pasta og salater for mer smak). Hold feta i saltlake i en overbygd beholder, og den forblir frisk i uker eller måneder. Hvis feta smaker for salt, skyll den med vann før servering.