Å velge Ripe Brie er ikke alltid lett
Brieost, en opprinnelig fransk ost , er en kremaktig gul ost innkapslet i en myk, pulver hvitaktig spiseskinne. Den selges i små til store runder og blir enten bakt hele, serveres ved romtemperatur eller skiver og tilsatt til smørbrød. Tiltalingen er at når den er skåret inn, vil osten deilig ose ut av dens foringsrør - det vil si hvis osten er på toppen av modenhet. Så hvordan vet du om Brie i osteshoppen er frisk?
Her er noen tips for å gjenkjenne om din Brie er moden og hvordan du holder den på topp friskhet.
The Look, Feel and Smell
Heldigvis, Brie er en av de oster som gir tegn det er forbi sin prime. Så vær ikke sjenert - ta det opp og pek det litt, skjell litt av innpakningen for å se hvordan det ser ut og, viktigst, ta en whiff - lukten er et sikkert tegn osten har gått dårlig. Her er ting å lete etter:
- Kjøp Brie-runder som ikke er mer enn 1 tommer tykk. Tykkere runder vil være overripe på kantene og underripe i midten.
- Det skal se ut som osten er litt utbuktende i skallen.
- En overfylt Brie har en brunaktig, gummiskinn.
- Hvis du er i stand til å kjøpe bare et stykke Brie, se etter et interiør som er mykt med en satin glans.
- Utsiden skal være fast, mens senteret skal være fjærende, men ikke vannaktig. Underripe Brie vil føle seg hard når du trykker forsiktig med fingeren, mens overfylt Brie vil føle seg for myk og rennende til berøring.
- Osten skal ha en søt lukt. Overripe Brie lukter som ammoniakk.
- Hard, underjordisk Brie vil sannsynligvis ikke modnes når du kommer hjem, så ta ikke sjansen.
Den beste måten å lagre
Så når du har funnet et friskt hjul av Brie, vil du sørge for at det forblir slik. Her er noen lagringstips for å nyte osten til det fulle.
- Når den er moden, bør Brie kjøles og forbrukes innen få dager.
- Brie slutter å aldre når den er skåret, så hvis den ikke er riktig alderen når du kutter inn i den, vil den ikke bli bedre.
- Ripe, ujevn Brie kan fryses inntil 6 måneder.
Den beste måten å spise
Brie er kjent for å være en av verdens store oster, og kanskje dette skyldes ikke bare smaken sin, men også på grunn av sin enkle allsidighet. Du kan bare pakke ut hjulet, legge det på en tallerken, omgjøre det med kjeks og la gjestene kutte inn på det selv. Det er også deilig bakte i ovnen - med våre uten et konditori belegg - og er et godt tillegg til en kalkun eller skinke sandwich på en baguette.
Uansett hvordan du planlegger å betjene den, er det viktig at Brie blir brakt til romtemperatur eller oppvarmet før du spiser. Dette gjør at sanne smaker og rikdom av osten skinner gjennom, i tillegg til å bringe osten til sitt optimale nivå av "ooziness".
I motsetning til andre skinn er den hvite, muggete Brie-spissen spiselig og spises vanligvis sammen med det mykere interiøret. Hvis du ikke vil spise skallet, er det lett å trimme fra et kjølt Brie, eller bring osten til romtemperatur, skar av toppen og skru ut det myke senteret med en skje.
Et morsomt faktum: Champagne går spesielt bra med Brie-ost.
Om nødvendig kan Camembert erstatte Brie med like mål. Vær oppmerksom på at Camembert vil bli sterkere i aroma og smak enn Brie.
| • | |
| • | American Farmstead Cheese: Den komplette håndboken for å lage og selge håndverkskrem |
| • | Murray's Cheese Handbook: En guide til mer enn 300 av verdens beste oster |
| • | Flere kokebøker |