Disse lignende oster har noen forskjeller
Brie og Camembert blir ofte gruppert på grunn av deres likheter. Disse nordfranskske oster ligner hvite, blomstrende skinn og bleke interiører, og de er begge modne nærmest skinnet først. Både Brie og Camembert er laget av kumelk melk og er mykmodig og kremaktig i tekstur. Deres smaker anses å være like, samt oppskrifter og teknikker som brukes av cheesemakers for både Brie og Camembert.
Men like de to ostene kan virke, har de forskjellige forskjeller.
Opprinnelse
Det antas at Brie har vært lengre (kanskje siden det syvende eller åttende århundre) og ble spist før Camembert kom, som antas å ha vært i midten til slutten av 1700-tallet. Selv om de er begge fra Nord-Frankrike, er Brie laget i Ile-de-France (Brie er navnet på en region, også kalt Seine-et-Marne, i Ile-de-France) mens Camembert er laget i Normandie, en god tre timer unna.
Produksjon
Selv om osteproduksjonsteknikkene er like for Brie og Camembert, blir det i prosessen med å lage Brie-krem tilsatt, mens det ikke legges til Camembert. Dette resulterer i en høyere melkefettprosent i Brie (60 prosent) sammenlignet med den 45 prosent melkefettet av Camembert, noe som gjør Brie creamier. Brie er preget av hvor mye krem er lagt til, og det vil bli merket "dobbeltkrem" eller "trippelkrem".
En annen forskjell under produksjonen er antall ganger laktatstarterne blir tilsatt til osten. For Brie blir det bare introdusert en gang i begynnelsen, mens når man lager Camembert, blir melkesyre starter fem ganger i løpet av osteprosessen. Dette resulterer i at Brie har en mildere smak enn Camembert.
Tradisjonell fransk Brie og Camembert er laget av rå melk. USDA krever imidlertid at alle oster laget av rå melk skal være minst 60 dager før de blir solgt i USA. Brie og Camembert er eldre enn 60 dager. Derfor er franske merker av Brie og Camembert og amerikanske versjoner av Brie og Camembert som er eldre enn 60 dager og solgt i USA, alltid laget av pasteurisert melk.
Smak
Brie er mildere med en buttery, kremaktig smak mens Camembert har mer intense, dypere jordnoter. Imidlertid har Brie og Camembert smakprofiler som er nesten identiske: Begge er ofte beskrevet som smaksprøve, champignon, eggy, garlicky, nutty, melaktig, grønt og / eller fruktig. Det er subtile smaksvariasjoner mellom de to, men disse variasjonene kan være vanskelig å oppdage, spesielt når så mange versjoner av Brie og Camembert er fabrikkproducerte og laget av pasteurisert melk. Teksten til både Brie og Camembert er også veldig lik, selv om Camembert har en tendens til å være tettere og Brie runnier.
Størrelse
Det er her de to ostene virkelig står fra hverandre. Et hjul på Brie er veldig stort, mellom 9 og 14 tommer i diameter, mens et hjul på Camembert er mindre, omtrent 5 tommer over. På grunn av Bries størrelse, blir den oftest solgt i kakeformede skiver mens du finner Camembert tilgjengelig i hele 8-ounce hjul.
For å skape forvirring, blir "baby Brie" nå solgt i hjul som er like i størrelse som Camembert.