Soubise sausen er en klassisk fløtesaus for grønnsaker laget av sautéeing løk og legge dem til en grunnleggende béchamel saus . Det er et utmerket akkompagnement for grønnsaker, egg eller kylling, eller som en base for å lage gryteretter. Tradisjonelt ble løkene puréed før de ble tilsatt, men dette er ikke avgjørende. Men hvis du ikke puréer dem, vil du ha en liten hakke på dem .
Ordet soubise refererte opprinnelig til en garnering eller krydder (det er sannsynligvis overstating det å kalle det en sidefarge) laget av langkokte ris og løk, sammen med krem og Gruyere eller Ementhaller-ost. Det var en restaurant i LA for noen år siden som serverte det med stekekjøtt, og det var ganske fint. Legg merke til at risen ikke ble puréed. Det var en slags kremaktig løkgrøt.
Hvis jeg husker riktig, var det en arborio-ris, som er den samme risen som brukes til å lage risotto. Arborio ris er en veldig stivelsesrik ris, og hvis du har gjort risotto, vet du hvordan stivelsen matlager ut av risen gir risottoen en kremkvalitet. Og det er bare det det gjør i suppa også.
For å forstå suppesausen, hjelper den å se den som en omfortolkning av krydderisuppet som en saus, i stedet for som en variasjon på béchamel som inkluderer løk. (Selv om det faktisk er, det er det det er - i hvert fall i denne oppskriften.)
En av de mest enkle variasjonene på den klassiske soubise-sausen, legg til litt tomatpuré til sausen like før servering (se nedenfor).
Jeg har diskutert dette andre steder, men karamelliserende løk tar tid. Planlegg å ta en halv time å gjøre det. Hvis du prøver å skynde det, vil du få ristede løk eller brune løk eller grillte løk eller eventuelt brente løk. Enhver av disse (unntatt den siste) vil være bra. Men de vil ikke være like smakfulle som virkelig karamelliserte løk. Jeg skulle ønske jeg kunne øke tiden for deg. Men karamelliserte løk er en kjøkkenoppgave som det ikke finnes noen reell snarvei på. Mitt beste forslag til deg er å lytte til en lydbok eller podcast eller noe mens de karamelliserer. Her er en veiledning om hvordan du karamelliserer løk .
Hva du trenger
- 1 lb løk, hakket
- 4 ss smør
- 1 kvart
- béchamel saus
- Valgfritt: 2 kopper tomatpuré
Hvordan å klare det
- Smelter smøret i en tunge kasserolle, og la løkene smelte til det er mykt og gjennomskinnelig, men la dem ikke bli brune.
- Overfør kokte løk til en matprosessor. Purée kort og deretter returnere dem til potten.
- Pisk béchamelen i puréedløkene og bring sausen til en simmer.
- Legg til valgfri tomatpuré og server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 67 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 10 mg |
| natrium | 227 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |