Halloumi er en fabelaktig ost fra Kypros og en favoritt i gresk matlaging. Det ligner på mozzarella i tekstur, men siden det er brent er det litt salt og har en større dybde av smak. Det er en ideell grill ost fordi den ikke smelter, selv om den myker pent. Det gir seg godt til alle typer matlaging, og beholder det meste av sin form.
Frying halloumi skaper en unik godbit. Det er tøft - ikke forvent at det smelter i munnen din - og det er deilig. Du kan utfylle det på noen måter. Denne retteren krever tomateregarnering og en balsamisk vinaigrette, men du kan bare servere den med olivenolje for mer en ren smak.
Hva du trenger
- En 8-ounce pakke halloumi ost, drenert og kutt i 3/8-tommers skiver
- Olivenolje for børsting
- For Garnish:
- Ferskt malt svart pepper etter smak
- Oregano eller mynteblader
- 4 til 5 kirsebærtomater, kuttet i halvparten
- Balsamisk vinaigrette
Hvordan å klare det
- Forvarm en stekepanne over høy varme.
- Tørk halloumiostskivene ved å blotte dem med et papirhåndkle. Plasser skivene på en tallerken og børst begge sidene lett med olivenoljen til å belegge hver grundig.
- Smør osten i den varme pannen til hver skive utvikler en dyp brun skorpe, ca 1 minutt på den første siden og 1 til 2 minutter på den andre.
- Legg stekt ost på en tallerken og garnér med pepper, urter, tomater og vinaigrette.
Tips og variasjoner
- Du kan legge 1/2 teskje olje til pannen som det er oppvarming for mer av en olivenolje smak.
- Halloumi vil røyke når du kokker den. Ikke vær redd - du gjør ingenting galt. Bare åpne et vindu eller slå på en vifte.
- Osten skal myke mens den kokker, men ingen væske skal unnslippe og det smelter ikke. Du kan peke den med spatelen din for å teste dens konsistens.
- Cubing halloumi i stedet for skiver det gir uendelige muligheter. Slipp bitene i en salat eller vegetabilsk tallerken for et ekstra spark, men pass opp for å kjøle halloumi for bruk på en annen dag. Kjøling har en tendens til å gjøre stekt halloumi for hardt og fast.
- Ønsker du å hoppe over tomater, strøk du bare kokte halloumi med pepper, oregano eller mynte, og kanskje litt mer olivenolje. Du kan også prøve rød pepper, paprika eller sitronsaft.