Hermetiserte melker er ikke utbytbare i oppskrifter
Selv om disse melkeproduktene har lignende navn, er kondensert og fordampet melk ikke det samme, og kan heller ikke brukes på samme måte når du lager mat. De er begge konsentrerte former for melk som har fjernet mye av deres vann ved høyvarmekoking; de trenger heller ikke å være kjølt, men det er der likhetene slutter. Kondensert melk er søtt og tøff, på grunn av at den er laget av 40 til 45 prosent sukker, som kokes ned og deretter blandes med fullmælk.
Fordampet melk inneholder derimot ikke noe sukker, men blir bare oppvarmet til vannet til vannet er kokt av, noe som resulterer i konsistens som ligner på krem. Fordampet melk er tilgjengelig i hele, fettfri og fettfri.
Så nå som du forstår forskjellene i de to typer hermetisert melk, er det på tide å lære å lage mat med hver.
Koking med kondensert melk
Siden kondensert melk inneholder sukker, er det viktig at du leser oppskriften nøye for å vite om du trenger fordampet eller kondensert melk. I bakevarer gir kondensert melk ømhet, fuktighet og smak til oppskriften, samt farge til skorpen. Kondensert melk er veldig populær for bruk i desserter og søtsaker - det er en førsteklasses ingrediens i en gammeldags nøkkelkalkpai . (Du kan kutte kalorien telle litt ved å redusere sukkeret i oppskriften.)
Karamellisert kondensert melk er en arvestykkefavoritt som et topplag for desserter.
Det er laget ved å koke en forseglet boks med kondensert melk i to til tre timer. Kanen må ha lov til å kjøle seg ned helt før åpningen for å unngå fare for eksplosjon og / eller brannskader. Like hyggelig som dette topping er, er det bare for risikabelt å gjøre i hjemmet kjøkkenet. Det er imidlertid en morsom godbit hvis du er ute og har peis.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk tilbyr flere sikre metoder for å lage hjemmelaget karamell.
Koking med fordampet melk
Fordampet melk kan stå høye temperaturer uten å krølle, noe som gjør det til et godt valg i oppskrifter for å legge til kremhet til tykke sauser, puddinger og crockpot-oppskrifter. Det er også godt som belegningsvæske for breading av kjøtt, fisk og fjærfe. Hvis det er nødvendig, kan veldig kald, hel fordampet melk bli pisket, men det vil kollapse raskt - pisk like før servering og forvent ikke å lagre noen rester.
Det naturlige laktosukker er konsentrert i fordampet melk, så du må kanskje redusere sukkeret når du bruker det som en fersk melkesubstitutt i oppskrifter. For å erstatte fordampet melk for fersk melk, en kopp fullmælk tilsvarer 1/2 kopp fordampet melk pluss 1/2 kopp vann. Men du bør bare erstatte matlaging, ikke for drikking. Den intense høye varmeprosessen som kreves for å lage fordampet melk, samt å bearbeide den i bokser, gjør ikke en god erstatning for fersk melk å drikke som en drikk i seg selv. Det kan fortynnes til bruk på korn i en klemme, men. Eldre generasjoner brukte ofte fordampet eller kondensert melk som creamer for kaffe eller te.
Når du bruker rekonstituert fordampet melk i oppskrifter, bør du ikke merke noen smakforskjell i det hele tatt, unntatt i gjærbrød, hvor resultatet blir litt søtere. Fordampet melk kan erstattes i like mengder for krem eller halv og halv i de fleste oppskrifter.
Fordampet og kondensert melkoppskrifter
Fra mac-n-ost til gresskarpai er det ganske mange oppskrifter med hermetisert melk, inkludert godt avrundet fordampet melk og kondenserte melkretter, samt noen arvestykkeoppskrifter som tar deg tilbake til ungdommen.