Rød bønne ostemasse er også kjent som rødt gjæret bønne ostemasse (kinesisk: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Kineserne har spist gjæret bønne ostemasse i mer enn tusen år. Det finnes forskjellige typer gjæret bønne ostemasse og de kan alle brukes på forskjellige måter. Men denne artikkelen fokuserer bare på rødbønne ostemasse.
Rød bønne ostemasse er en form for bean ostemasse, som består av kuber av bønne ostemasse som har blitt bevart i risvin, gjæret rød ris / rød gjærris og andre krydder.
De kan noen ganger være krydret med chili.
Rød bønne ostemasse har vanligvis en sterk smak og lukter av alkohol, og folk liker å bruke dette til å marinere kjøttet eller fjærfeet, og deretter frityr eller sakte lage mat. Den røde bønne osten kan gi kjøtt en spesiell alkohol aroma og bønne ostemassen bidrar til å ømme kjøttet, så når du har tilberedt kjøttet i parabolen vil det være veldig ømt og mykt.
Jeg tror personlig at rødt gjæret bønne ostemasse smaken er myk, søt, men har en sterkere alkohol smak sammenlignet med hvit fermentert bønne ostemasse. Hvit bønne ostemasse smaker skarpere, saltere, sterkere og for meg selv er veldig moreish.
Fermentert bønne ostemasse selges i krukker på kinesiske markeder. Det er mange forskjellige merker, men Fu-Chung er det mest populære merket i Nord-Amerika, som inneholder ganske mye saus i krukken sammen med kuber. I kinesisk matlaging brukes en liten mengde gjæret bønne ostemasse til å legge til smak for alt fra ris og konger til grønnsaksperries og braisedretter.
Påvirkningen av kinesiske innvandrere i hawaiisk matlaging er sett i det faktum at hawaiiske oppskrifter for Char Siu ofte er laget med rødbønnebørste (som i oppskriften nedenfor).
Den andre oppskriften er " Kinesisk stil, friterte kyllingevinger ". I denne oppskriften bruker jeg hvit fermentert tofu. Men du kan bruke rød fermentert tofu i stedet.
Oppskrift:
Char Siu (stekt svinekjøtt)
Redigert av Liv Wan.
En av de mest populære parabolen som bruker rød fermentert tofu som en viktig krydder ingrediens er "Braised Pork Belly med Red Fermented Bean Curd". Denne retten er også en av mine personlige favoritt.
ingredienser:
700g (1 ½ pounds) svinekjøtt
5-7 liten størrelse bok choy for garish
3 tynn skive ingefær
1 vårløk, kutt den til halvparten
2 fedd hvitløk, skiver den
750ml (1 1/5 pints)
krydder:
4 kuber med rød fermentert tofu
4 ss Shaoxing risvin eller risvin
60 ml (2 fl oz) lys soya saus
½ ss mørk soyasaus
½ ss sukker
1 ts mais mel / potetstivelse
1 ss vann
prosedyrer:
- Kok en stor gryte med vann og skiv svinekjøtt 3-4 cm tykk.
- Blanch svinekjøttet i 10 minutter. Skyll i kaldt vann og avløp. Kast vannet.
- Skjær svinekjøttet inn i terninger. Legg til side.
- Blanch bok choy i kokende vann og la til side.
- Varm opp en wok med 1 ss olje og legg til ingefær, vårløk og hvitløk i wok og rør-steke til det er aroma. Tilsett sukker i wok og vent på at den smelter.
- Tilsett svinekjøtt i trinn 5 og skru ned brannen til middels lav varme. Rør i 3-4 minutter.
- Overfør alt til en stockpot.
- Legg rødt gjæret tofu, shaoxing risvin, lys soyasaus, mørk soyasaus i en bolle og bland dem jevnt og legg den til trinn 7.
- Tilsett vann til trinn 7 og la det koka først, og simer i 1,5 timer. Du kan legge til vann hvis du tror det er litt tørt.
- Bland mais mel med 1 ss vann og rør i trinn 9 for å tykke sausen hvis det er nødvendig. Garnér med bok choy og den er klar til å tjene.
Prep Tid: 10 minutter
Cooktid: 2 timer