Det korte svaret: Ikke bare er det greit, det er faktisk ønskelig.
Ikke at klumperne selv er ønskelige. Men de er en bivirkning av det som er ønskelig, som ikke overmixer pannekjøttet.
Alt kommer ned til gluten .
Gluten er proteinet i hvetemel som gir bakevarer - alt fra brød til muffins til pizza til pannekaker - deres struktur.
Jo mer du kneader deigen eller blander smeten, desto mer utvikler glutenmolekylene.
Og jo mer de utvikler, desto tøffere og chewier blir ditt ferdige produkt.
Noen ganger, som med en pizzadeig , er det akkurat det du vil ha. Men med ting som muffins og pannekaker, er det ganske mye det siste du vil ha.
Hvis du noen gang har hatt pannekaker som var tøffe og gummiaktige, er det fordi batteren var overmixet.
For å unngå det, vil du blande pannekjøttet så lite som mulig. Bare nok til å innlemme de våte ingrediensene i det tørre, men ikke lenge nok til å bryte opp alle de små klumpene. Jeg liker å si ti sekunder som et maksimum, men et ekstra sekund eller to kommer ikke til å gjøre en stor forskjell.
Og forresten snakker jeg om veldig mild blanding med en treskje. Ikke ti sekunder i en blender eller ti sekunder med rasende visp.
Når du har en flytende smør, men fortsatt ser mange klumper, har du blandet nok.
Men det betyr ikke at du vil at pannekaker har lommer med tørt mel i dem.
Så her er hemmeligheten: Når du har blandet opp batteriet ditt, la det sitte i 15 minutter. Enten i kjøleskapet eller på disken er det bra. Dette gir glutenene tid til å slappe av, noe som vil gjøre pannekaker mer øm, men det gir også disse klumperne en sjanse til å oppløse seg selv.
Du vil se noen bobler på toppen av smeten, som skyldes at bakepulveret frigjør noe av sin gass.
Helt normal. Også, hvis du inkorporerer blåbær eller en annen ingrediens i pannekaker, må du vente på å brette dem inn i smeten før etter hviletid.
Du kan hvile batteren lenger, men du vil ikke ha for mye av den gassen å unnslippe.
Å røre batteriet vil ikke føre til at klumpene forsvinner helt, men de som forblir, vil være fuktige nok til at de vil oppløse under matlaging, og du vil ikke se noen lommer med tørt mel i dine ferdige pannekaker.
Og ved ikke overmixing, vil pannekakene dine være ømme og fluffy hver gang.
Se også: The Science Behind Fluffy Pancakes