Duck confit er en viktig ingrediens i klassiske cassoulet oppskrifter av sørvestlige Frankrike. Det er også fantastisk på toppen av salater, kombinert med enkle steames poteter, eller serveres på toast. Du kan kjøpe duck confit, men det er mye billigere og ganske enkelt å lage din egen.
Mengden som er oppgitt i oppskriften, er per pund av anka (ca. 1 stor gårdhevet andeben). Multipliser beløpene for å imøtekomme mengden duck du vil confit (ja, confit er et verb samt et substantiv, i hvert fall til oss kokker).
Hva du trenger
- 1 pund duck (bein, lår og trommelstikk eller andre fete, bein-i-duck-deler - de eneste delene som ikke fungerer for confit er andebrystene)
- 1/3 kopp sal (kosher eller annen middels grov)
- 1 ss sukker
- Valgfritt: 1 ts salt (
- herdingssalt # 1 )
- 1 ts timian (tørket eller 1 spiseskje fersk timianblad)
- 1 ts sort pepper (bakken)
- Valgfritt: 1/8 ts muskat (bakken)
- 2 medium bay leaves
- 1 kopp fett (and, olivenolje eller kyllingfett)
Hvordan å klare det
- Bland salt, sukker, timian, sort pepper og muskat og herd salt (hvis du bruker) i en stor bolle eller beholder.
- Legg ankestykkene og gni saltblandingen over dem. Kom inn i hvert kran og over hver overflate. Dekk og oppbevar i kjøleskapet i 24 timer.
- Forvarm ovnen til 225F.
- Pensle så mye av salt- og krydderblandingen som mulig. Ikke skyll det av - du vil at andaen er så tørr som mulig for neste trinn.
- Plasser andens hudside ned i en oppvaskmaskin. Tuck 1 eller 2 bay forlater under anda. Skje i 1 kopp av andafettet eller hell olivenoljen over anda. Hvis fettet eller oljen ikke dekker anken, må du legge til mer - du trenger fett eller olje for å dekke kjøttet helt for konfitasjonsprosessen for å bevare det trygt.
- Kok i 3 - 6 timer til anda kjøttet faller av beinet når du prøver å løfte ut et ben eller et annet stykke.
- Separat kjøttet fra beinene. Tørk ankekjøttet løst inn i varmebestandig glass eller andre ikke-plastiske matlagringsbeholdere . Dekk med det fortsatt varme andafettet og / eller oljen. Kjør en smørkniv eller skje nedover sidene av beholderen for å slippe ut noen luftbobler. Når du er sikker på at anda kjøttet er helt dekket på alle overflater av fett eller olje, dekke glasset godt og lagre det i kjøleskapet.
Duck confit vil holde i kjøleskapet i 3 måneder. For lengre lagring kan du fryse den i opptil 1 år. Merk: Fett / olje kommer til å hale inn i et halvfast stoff når det er kaldt, men kommer tilbake til flytende tilstand når det varmes opp.