Queso frescoost er en kremaktig fersk ost, som vanligvis er laget av ku eller geitemelk. Det er ikke alltid lett tilgjengelig for kjøp nord for ekvator, men som det ikke er en hovedrolle i det nordamerikanske dietten. Men det er så lett å lage hjemme, det er ingen grunn til å kjøpe den.
Denne typen ost er laget av oppvarmet melk som er inndampet med en syre. Det er ikke behov for rennet eller andre ingredienser - eddik eller sitronsaft vil gjøre trikset. Når ostemassen dannes, blir vasset spennet vekk og ostemassen kan presses inn i en fastere ost, eller brukes i en kremaktig, spredbar form. (Teknisk sett er queso fresco noen ganger forberedt med rennet, og queso blanco er begrepet for denne osten som er laget med syre).
En fordel å lage denne osten selv er at du kan styre dens tekstur. Queso fresco curds kan "presses" inn i en fastere ost som kan skives, smuldres, og til og med stekt (denne osten smelter ikke). Eller du kan enkelt spenne den med ostekloth og nyte en kremere, mer spredbar tekstur. Queso fresco nytes på alt fra ispas til poteter til plantains og brukes til og med i sauser og bakevarer .
Hva du trenger
- 1/2 liter fullmælk
- 1/2 kopp piskekrem
- 1 kopp kjernemelk
- 1 ss salt
- 4-5 spiseskjeer eddik (eplecider eller destillert hvit
- eddik )
Hvordan å klare det
- Plasser melk, krem, kjernemelk og salt i en stor gryte og varme over middels varme.
- Varm opp, rør til temperaturen når 190 grader (Fahrenheit) (eller nesten til å koke). Fjern fra varme.
- Rør i eddik, en spiseskje om gangen. Små ostemasse begynner å danne seg. Rør forsiktig i 5 minutter eller så, la blandingen avkjøle i 10 minutter mer.
- Linj en stor colander med 2-3 lag osteklis. Hell melkeblandingen langsomt inn i kyllingen, la valleen (klar væske) tømme bort. (Du kan lagre valle og bruke den i bakevarer, i stedet for kjernemelk eller yoghurt. Eller mate den til geiter!).
- Når det meste av vasselen har tappet av og osten er kult nok til å håndtere, løft kantene på ostekluten opp og vri, pakk osten sikkert inn i osteskjermen. Klem av overflødig valle. Hang cheesecloth "bag" over vasken (bruk et klips for å hente det fra kranen, for eksempel) og la mysen renne i omtrent en time.
- På dette tidspunktet, når osten er godt drenert, kan du lagre osten i kjøleskapet, i en lufttett beholder.
- Slik presser du på ostemassen for å lage en fastere formstøt ost: Legg en ringform (eller rent, tom metallkanne med lokk fjernet) på et baktak eller flatfat. Skjefkurver innsiden av ringen. Dekk dem med et stykke vokspapir, bruk deretter en annen boks eller noe tungt å trykke ned på dem. Det er ideelt hvis du finner noe som bare passer inn i omkretsen av ringen eller kanen. En løsning er å kutte en sirkel av tung papp som bare er mindre enn omkretsen av ringen / boksen. Plasser kartongkretsen på toppen av vokspapiret, bruk deretter noe som en mindre boks for å gi vekten på toppen. (Kartsirkelen vil bidra til å fordele vekten jevnere).
- Plasser ost i kjøleskapet og trykk i 3-4 timer, eller over natten. Fjern mugg og pakk ost med saranpakning eller sett i en lufttett beholder. Oppbevar ost i opptil 1 uke i kjøleskapet.