Gulrøtter er en av de vanligste grønnsakene på kjøkkenet og en av de mest grunnleggende ingrediensene i kulinarisk kunst. Lett en av de mest allsidige grønnsaker, gulrøtter kan blancheres, dampet, sautéed, stekt eller spist rå. De er også en viktig smaksingrediens for lagre, sauser og supper.
Gulrøtter er en rotgrønnsak, som tilhører den bredt definerte kategorien av knoller - som også inneholder pastinetter, radiser, rødbeter, roser og andre.
Hvor mange typer gulrøtter er der?
Gulrøtter kan avles i et hvilket som helst antall farger som spenner fra hvitt og gult til veldig mørkt lilla. Men den vanligste fargen på gulrot er lyse oransje.
Gulrøtter kan også variere i form. De vanligste gulrøtter er relativt lange og taper til et punkt. Andre typer er mer sylindriske og kan være veldig korte og stumpete. Noen varianter er nesten runde.
Hva er baby gulrøtter?
Sanne baby gulrøtter er så navngitt fordi de har blitt høstet tidlig. Disse unge gulrøtter er små og ømme og trenger vanligvis ikke å skrelles. En god skylling skal være tilstrekkelig. Men disse unge gulrøtter skal ikke forveksles med de såkalte "baby" gulrøtter som kommer pakket i poser. Disse er ganske enkelt vanlige gulrøtter som starter ukjent eller har andre kosmetiske feil og er bare skåret ned i mindre, mer enhetlige prøver.
Jo lenger gulrøtter fortsetter å vokse før høsting, desto mer modnes de og utvikler en treaktig tekstur.
Disse eldre gulrøtter skal skrelles før de brukes. Eldre gulrøtter er også gode å bruke til mirepoix når de lager .
Hva er den beste måten å lage gulrøtter?
Yngre gulrøtter skal tilberedes raskt, med høy varme, helst i små satser. Steaming eller sautéeing er ideelle tilberedningsmetoder for å forberede yngre gulrøtter.
Eldre gulrøtter, som er tøffere og woodier, kan braises eller puréed, og er også gode for å lage supper, småkoke og sauser.
Når det er riktig tilberedt, bør gulrøtter forbli lyse oransje, selv om fargene deres kan fade noe når de er overcooked. Overcooking kan også forårsake næringsstap.
Er det lett å steke gulrøtter?
Steking er en utmerket måte å lage gulrøtter, da de høye temperaturene bidrar til å karamellisere sukkene i gulrøtter og utvikle andre forbindelser som produserer mer komplekse smaker. Når de steker gulrøtter, kombinerer de godt med andre rotgrønnsaker som pastinetter og rogn, samt poteter, løk og hvitløk. Skal enkelt, skåret i bitbit, kast med olivenolje, krydret med Kosher salt og stek på 450 F i omtrent en halv time. Og se nedenfor for forslag til andre komplementære smakparasjoner.
Hvordan påvirker matlaging gulrotfarge?
I motsetning til grønne grønnsaker er gulrøtter i stor grad immun mot fargeendringer som oppstår ved matlaging i en væske med høyt syreinnhold. Det er fordi deres oransje pigment (som også finnes i mais, tomater og rød paprika) er ganske stabil.
Hvilke mat går bra med gulrøtter?
Gulrøtter kombinerer pent med appelsinjuice, ingefær, smør, persille, dill, fennikel, dragon, koriander, mynte og muskatøy, samt erter, selleri og courgette.
Her er tre oppskrifter som inneholder gulrøtter: