Sør Fried Fried Chicken

Tips og ideer for å lage deilig sørlig stekekylling

Southerners var ikke de første menneskene i verden for å steke sine kyllinger. Nesten alle land har en versjon av stekt kylling, eller fricassee, fra Vietnams Gà Xaò til Italiens pollo fritto. Det skotske folk som bosatte seg tidlig sør kunne ha innført metoden her i USA. De foretrakk å steke sine kyllinger, i stedet for å bake eller koke dem som den engelske gjorde. Det var ikke før tidlig på 1900-tallet at oppskrifter for stekt kylling begynte å vises i populære "nordlige" kokebøker.

Fannie Farmers 1896 kokebok refererer bare til "Fried Chicken" som fricassee servert med "Brown Sauce" eller som ovnbakt "Maryland Chicken."

Mary Randolph, i den tredje utgaven av "Virginia House-Wife" (1828), fortalte hvordan å lage stekt kylling. Svært enkelt blir kyllingene kuttet opp, dredged i mel, strøket med lite salt, satt i en skillet med varmt fett og stekt til gyldenbrun. Gjennom årene har det vært hundrevis av forsøk på å forbedre oppskriften hennes, og mange triks og spesielle detaljer, men de er bare små variasjoner på originalen. Mary Randolph nevner å lage en saus med "leavings", men kremsausen så ofte servert med stekt kylling ser ut til å ha oppstått med parabolen "Maryland-stekt kylling". I kokboken, "Fifty Years in a Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), krever den eneste stekte kyllingrecepten en saus laget av smør, krem, persille, salt og pepper.

variasjoner

Det er hundrevis av oppskrifter for sydfried kylling, og det er sentrum for flere kontroverser enn kanskje noen andre matvarer. Fra krydder og belegning til fett og matlagingstid, kan diskusjoner av "ekte" sydfried kylling starte noen livlige debatter over hele Sør.

Noen mennesker vil fortelle deg at du fjerner huden før du tar batteriet, mens andre sverger ved å dobbeltdype kyllingen. Noen stek i olje, noen i smør, andre i smør eller baconfett.

Oppskriften i "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" anbefaler bruning før dekning, og deretter stekes sakte og snu ofte. Camille Glenn, i "Heritage of Southern Cooking", sier at kylling ikke blir dyppet i melk, krummer eller smør, men er bare dredget i mel, mens oppskriften i "Bill Neal's Southern Cooking" krever en bløting i kjernemelk. James Villas, i "American Taste", sukker sine kyllingbiter over natten i melk og sitronsaft, og kokker dem i vegetabilsk forkortelse med tilsetning av 4 ss baconfett. De få tingene alle synes å være enige om er at skilleten må være en godt krydret svart jern en (helst dyp og med et deksel), kyllingen må være ung og mager, og at du bruker fingrene til å spise stekt kylling .

På siden

Kjeks, coleslaw og mais på cob er populære side retter å servere med stekt kylling, spesielt for piknik og cookouts.Mashed poteter med saus eller pommes frites er trolig den generelle favoritter, men vafler, potetsalat , makaroni og ost og makaroni salat er gode valg også.

Få din pålitelige krydret skillet ut og prøv noen av oppskriftene.

Forberedelse og Cooking Tips

Våre Topp 20 Fried Chicken Oppskrifter