Kamaboko er japansk fiskekake, som er en viktig ingrediens og mat i japansk mat. Det kan nytes skiver på egenhånd, eller det legges til ulike matvarer som ingrediens eller topping for suppe, ramen eller udon og soba-retter.
Hva er Kamaboko?
Kamaboko er en dampet kake med tilberedt fisk. Det er vanligvis laget med hvit fisk, eller annen fisk, med bein og hud, fjernet. Fisken er moset og dannet til en pasta kjent som "surimi" på japansk.
Denne pastaen er blandet med krydder som salt og sukker. Egg hvitt kan legges til for binding og tekstur. Avhengig av matprodusenten kan andre smakstilsetninger inkorporeres, inkludert mononatriumglutamat (MSG) og matfarge. Pastaen blir deretter formet i en tradisjonell halvcylindrisk og plassert på et lite trebrett og dampet. Andre måter å lage mat på, er ved å grille, poke eller steke. Hver matlagingsmetode gir en litt annen type kamaboko.
Hvor oppsto Kamaboko?
Kamaboko antas å ha oppstått i Japan tilbake i det 8. århundre i Heian-perioden. Japan er omgitt av hav og øya, og sjømat har alltid vært en stift i japansk mat. Deretter ble kamaboko forberedt ved bruk av jordfisk som ble skåret på tykke bambuspinner og deretter grillet over en åpen flamme. I dag er kamaboko forflyttet som en nasjonal skatt og feiret den 15. november som anses som nasjonal Kamaboko-dag.
Hvorfor er ikke Kamaboko gjort hjemme ofte?
Markedet for klargjort kamaboko er stort og bredt, spesielt i Japan. I japanske dagligvarebutikker over hele Nord-Amerika, Asia, og til og med Europa, finner kamaboko også pre-made i kjølt eller frosset og lett tilgjengelig for forbruk. Fordi kamaboko er like lett tilgjengelig som frokostblandinger er til USA, tenker de fleste japanske hjemme kokker ikke ofte på å lage hjemmelaget kamaboko, akkurat som amerikanerne ofte ikke tenker på å lage hjemmelaget frokostblanding.
Friske og deilige merker av kamaboko i mange varianter er ofte tilgjengelig for hånden. Med dette i tankene sparer en rask tur til matbutikken tid og gir gode resultater.
Hvordan har Kamaboko spist?
Mest vanlige er den røde kamabokoen (som er rosa i farge) og blir ofte skåret og serveres som en topp på toppen av populære japanske retter som ramen, eller udon og soba nudler.
En annen måte som kamaboko nytes er skiver og spist med en side av wasabi (krydret pepperrot) og dyppet i soyasaus . Kamaboko kan også dyppes i andre sauser også.
Kamaboko-stykker er også nytes som det er, i tradisjonelle nyttårsretter som osechi ryori.
Til slutt blir kamaboko også brukt som ingrediens i mange japanske retter:
- Chikuwa Tempura (Grillet Fiskekake Tempura)
- Kamaboko Fylt med Karashi Mentaiko (Spicy Caviar)
- Oden (kokt vintergryta)
- Somen Salad
- Vegan Ozoni (Nyttårsopp med Mochi Rice Cake)
- Hvit Saikyo Miso Ozoni (Nyttårsopp)