Vildsvin er lik i smak for økologisk oppdretts svinekjøtt, men den har en rikere, mer kjøttfull smak. Som vanlig svinekjøtt må vildsvin bli braised en god lang stund. Hvis du ikke finner villsvin lokalt, selger Marx Foods alle kuttene. Siden villsvin levert av Marx Fine Foods er autentisk vill, bør den marineres over natten. Svinekjøtt er alle raseri på restauranter, men villsvin mage tar overbærenhet til et annet nivå.
Hva du trenger
- 4 kopper vann
- 1/4 kopp honning
- 6 laurbærblad
- 4 eller 5 fjærer frisk timian
- 4 eller 5 sprigs persille
- 4 store hvitløk hvitløk, skrelt og knust
- 1 ss sorte pepperkorn
- 1/2 kopp kosher salt
- 2 pund villsvin mage
- 4 kopper biff lager, hjemmelaget eller pakket (ikke hermetisert)
- 2 ss canola, grapeseed eller jordnøttolje
Hvordan å klare det
- Klargjør brennevæsken over natten: I en stor gryte kombineres 2 kopper vann med 1/4 kopp honning, 6 løvblader, timianstammer, persilleplisser, hvitløk, pepparkorn og Kosher-salt over høy varme og kokes for 1 minutt. Slå av varmen, og legg til 2 kopper vann. Kjøle helt.
- Sett vildsvinet magen inn i en forseglet beholder eller glassbakningsfat, og hell saltlengden over den. Dekk beholderen eller dekk bakervarmen med plastfolie og kjøl ned over natten.
- Neste dag, forvarm ovnen til 325 F. Ta villsvin magen ut av saltlake og klapp tørr. Kast bort marinade og urter.
- Kutt magen inn i ribbestørrelser. Score den fete siden med en skarp kniv i et kryssluke mønster.
- Varm oljen i en tungbunnspotte eller nederlandsk ovn over middels høy varme. Legg vildsvinet magestrimler, fettside ned og sår, som gir fett. Bruk tang for å kontrollere at den fete siden har brunet, så flip stykkene over, og fortrykk den andre siden.
- Tørk ut fettet, og deglaze gryten med oksekjøttet i potten, bruk en treskje til å skrape opp noen brune biter fra bunnen. Vildsvinen magen trenger å bli nedsenket, så legg til mer biff lager eller vann etter behov.
- Brenn væsken til en simmer, dekk potten tett og legg den i ovnen. Braise i 1-1 / 2 til 2 timer, til veldig øm.
- La villsvinens mage kjøle seg litt i væsken. Når du er klar til å betjene, legg magebrikkene, fettsiden opp på en braskekanne, og brøl til huden skriker. Alternativt, varme en stor skillet over høy varme, og legg til villsvin strips. Kryddende 1 eller 2 minutter, og tjen deretter.