Frisk makrell er ikke bare en billig fisk å kjøpe, det er også en av de sunneste. Det var i faresonen for bærekraft for en stund, men lykkelig er ikke lenger.
Pan-steking makrell er en populær måte å spise denne nydelige fisken, men i hendene på en profesjonell kokk blir den fullstendig stilig, og selvfølgelig er det fortsatt deilig å spise. Kokken i spørsmålet her er Rob Green. Rob var sjømatkokk av året og jobber i nært samarbeid med Seafish som ambassadør for sin fiskuke i oktober. Hvem bedre enn å ta makrell og slå den til et bilde på en tallerken.
Denne oppskriften kan høres ut og se komplisert ut, men er faktisk grei og gjør en fantastisk sommer lunsj eller fiskekurs til middag.
Hva du trenger
- For Pickling Brine:
- 100 ml hvit vineddik (ca 1/2 kopp)
- 100 ml vann (ca. 1/2 kopp)
- 2 klemmer gurkemeie
- 1 løvblad
- For den gjenværende parabolen:
- 1 frisk makrell (filetert, pin boned og rengjort, hver filèt kuttet i 3)
- 6 x 1 cm vannmelon kuber
- 1 ss god kvalitet
- majones
- 1 liten dollop av Wasabi
- 6 sølvhudede syltetøy (halvert)
- 3 reddiker (skåret tynt)
- 1 liten gulrot (skåret i bånd)
- 1
- blomkål floret (veldig tynt skiver)
- Garnér: Vilde hvitløk blomster (eller baby skudd eller urter)
- 1 ts. vegetabilsk olje
- Havsalt til smak
- Ferskt malt svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
For pickling saltlake:
- Legg alle ingrediensene til saltlake i en liten gryte og kom med koking. Smør i 5 minutter.
- Tilsett radiser, løk og blomkål til saltlake og la det simre i 2 minutter.
- Legg gulrotbåndene og fjern fra varmen. Sette til side.
For hovedretten:
- Bland isabi og majones sammen i en liten bolle.
- Varm en liten mengde olje i en stor stekepanne og forsiktig stek makrellet til bare kokt - dette bør ta omtrent tre til fem minutter. Snu makrellet en gang under tilberedningen.
- Stam grønnsakene fra saltlake og legg dem i tre hauger på en serveringsplate. Topp med makrellfilet på hver og garnér med vannmelon, Wasabi majones og baby urter (se bildet for flere detaljer).
- Server umiddelbart. Denne oppskriften gjør en god lunsj eller kveldsmatrett.
Alternativer for denne oppskriften:
Denne oppskriften fungerer for makrell. Oljenheten av fisken er vakkert balansert med den skarpe, grøtingen av grønnsakene som myker opp hele parabolen. Både pickle og fisken er så bra for deg, det er virkelig ikke noe poeng i å leke med denne oppskriften. Hvis du føler at du må, så vurder en annen fet fisk (fersk tunfisk ville være bra) for å ringe endringene.
Takk til Rob Green for oppskriften.