Enten du leter etter et potet latke alternativ for Hanukkah, eller vil ha en sesongmessig høst eller vinter side, passer disse Butternut Squash Latkes med karamellisert fennikel syltetøy på regningen. I motsetning til potetpannekaker , som er best når de stekes i en skillet, har de faktisk en fordel i ovnen i stedet. Ikke bare er de bedre (de har en tendens til å brenne eller falle fra hverandre når skillet stekt), de er også enklere å forberede - og hele batchet er klar til å betjene på en gang.
Har leftover fennikel? Bruk den som en sandwichkonditor! Tenk cheddar og eple grillet ost, eller grillet kylling og arugula wrap.
Hva du trenger
- For Butternut Squash Latkes:
- 1 (2 1/2 pund) butternut squash (skrelt, frøet og kuttet i store biter)
- 1 middels løk (trimmet, skrelt og kvartet)
- 2 store egg
- 1/3 kopp allsidig mel
- 1 ts fint havsalt
- 1/4 kopp ekstra jomfruolje (delt, pluss ekstra for drizzling)
- For Fennikel Jam:
- 1/4 kopp ekstra jomfruolje
- 1 pund fennikel (ca. 2 mellomstore pærer, trimmet og tynt skåret)
- 1/4 kopp appelsinjuice
- 2 ss brunt sukker
- Havsalt til smak
- Svart pepper å smake (ferskt malt)
Hvordan å klare det
Først gjør du karamellisert fennikelstamme:
- I en kokkens panne eller stor, tungbunnet skillet satt over middels høy varme, varme opp oljen. Legg den skivede fennikelen, rør og sving av og til, til fennikel mykner og begynner å karamellisere, ca 10 minutter.
- Legg til appelsinjuice, dryss med brunt sukker og fortsett å lage mat. Rør ofte til sukkeret smelter og fennikelbrunene, ca 3 til 5 minutter mer.
- Fjern fra varmen og krydret til sjøsalt og sort pepper. Overfør til en serveringsskål og sett til side.
Gjør Latkes:
- Forvarm ovnen til 425 F. Linj to store, rimmede bakeplater. Sette til side.
- Ved hjelp av en boksrist eller en matprosessor utstyrt med en strimlingsplate, rist på butternutskallet og løk.
- Overfør de ristede grønnsakene til en stor bolle. Bruk et rent tehåndkle eller papirhåndklær for å fjerne noe av fuktigheten fra de ristede grønnsakene.
- Legg eggene og bland godt. Stryk jevnt med mel, salt og urter (hvis du bruker), og bland godt.
- Drypp 2 ss olivenolje på hver av de pergamentforede bakervarer. Bruk en konditor børste eller baksiden av en skje for å spre oljen jevnt over overflaten av hvert ark. Bruk en 1/4 kopp måle eller suppe skje, skru opp smeten og slipp på bakeplaten. Flat latker litt.
- Skyv bakeplaten i ovnen og kok i 15 minutter, eller til undersiden og kantene begynner å brune.
- Fjern fra ovnen, forsiktig vri latker med en spatel, og bake i 10 til 12 minutter mer, eller til latkerne er kokt gjennom og brunet på begge sider.
- Serveres varmt med karamellisert fennikel syltetøy.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 263 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 113 mg |
| natrium | 580 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |