Hvit Saikyo Miso Ozoni er en japansk suppe som stammer fra Kyoto-regionen i Japan. Det er unikt at basen av ozoni mochi (riskake) suppen er laget av en søt blek hvit miso (gjæret soyabønnepasta).
Bortsett fra mochi (riskake) og hvit miso, kan andre ingredienser inkludere en rekke grønnsaker, ofte med gulrøtter og daikon reddik, men i stor grad avhengig av regionen Japan, individuell familietradisjon og preferanse. Andre ozoni suppe tillegg kan inkludere taro rot (sato imo), mizuna grønnsak, sennep greener, spinat, ulike fiskekaker, søte poteter, kylling, sjømat.
Nøkkelen til Kyoto stil ozoni er hvit Saikyo miso som stammer fra Kyoto. Miso er en veldig blek hvit farge i forhold til tradisjonell miso som har en tendens til å variere fra gul til mørk brun og rød. Saikyo white miso har en lavere natriuminnhold på grunn av måten den er laget på, og som sådan har den mye søtere smak.
Hva du trenger
- For hjemmelaget Dashi:
- 4 1/2 kopper
- dashi buljong (for Quick Dashi, bruk enten Hjemmelaget eller hurtig oppskrift)
- 4 1/2 kopper vann
- 2 "x 2" tørket dashi konbu
- 1/2 ts tørket konbu dashi pulver
- Tillegg:
- 2 til 3-tommers stykke japansk daikon reddik
- 3-tommers gulrot
- 1 håndfull mizuna japansk grønnsak (eller erstatning med andre milde smaksatt grønne grønnsaker: komatsuna, spinat, etc.)
- 2 sato imo (taro root)
- 4 skiver rød kamaboko (faktisk farge er rosa)
- 3 til 4 spiseskjeer Saikyo hvit miso å smake
- 4 stk
- mochi ris kake (en per person)
- Valgfri garnityr: tørket bonito spon (katsuo bushi)
Hvordan å klare det
- Velg hvilken metode du vil bruke til å forberede dashi. For dashi fra grunnen, følg oppskriften på bloggen vår her.
- Hvis du lager rask dashi, legg vann i en lagergryte og suge konbu dashi (tørket kelp) i 4 til 8 timer. Hvis du ikke har tid til å gjøre dette, suge konbu i 30 minutter til 1 time. La dashi konbu stå på lagergryten mens suppen kokker.
- Skjær gulrøtter i delikate runder, og skjær daikon i tynne runder, og kutt runder i halver eller kvartaler, avhengig av bredden på daikon.
- Hvis du bruker fersk taro rot eller sato imo, skal du rive den harde huden og deretter skjære i runder. Sato imo er også tilgjengelig for salg pre-peeled og kuttet i små baller i fryseren delen av noen japanske dagligvare butikker. Du er velkommen til å erstatte fersk taro med frossen taro.
- Over middels høy varme legg til dashi, gulrøtter, daikon og sato imo (taro rot) og kok opp. Skum noen urenheter fra lagerets overflate. Over middels lav varme, kok grønnsaker til de når ønsket ømhet.
- Fjern et stykke konbu fra gryten og legg til mizuna-bladene.
- Til slutt legger du til mochi i gryten og tilbereder ytterligere 2 minutter til øm. Alternativt kan du lage grillet mochi (riskake), server suppe i små boller, og garnér suppe med et vakkert stykke grillet mochi. Nyt umiddelbart.
Ozoni er i utgangspunktet en suppe med mochi (riskake), og for denne Saikyo miso ozoni oppskriften kan riskaken enten kokes med suppen, eller den kan bli grillet.
Merk:
To alternativer for å forberede dashi-buljongen er gitt.
Bare 4 kopper dashi kreves for oppskriften, så vær så snill å velge bare én metode for å forberede dashi fra grunnen eller oppskriften på den raske dashi.
Vennligst ikke ved et uhell doble oppskriften og bruk 8 kopper dashi.