Biff: Smaken og krydder

Få ting i livet slår smaken av en riktig grillet biff. Men det er så mye mer som kan gjøres med en biff. Krydderier fra gnister , marinader eller sauser kan gjøre en middelmådig biff til en god biff. Gummi kan være så enkelt som ferskt svart pepper eller en kompleks blanding av et dusin krydder og urter. Marinades kan gjøre en tøff biff øm og en vanlig biff spektakulære. Sauer lagt til etter grillingen kan fullføre et måltid og fikse enhver smak.

marinader

Marinader er en blanding av våte og tørre ingredienser som du sukker rå mat til å smake og ømme dem. Syrlige stoffer som eddik og sitrusjuice gjør kjøttproblemer ved å gjennomsyre kjøttet og bryte ned bindevevet. Disse gir en smak av seg selv og kan være alt du trenger for å lage en perfekt biff. For eksempel, en fin måte å lage fajitas på er å suge en flankebiff i limejuice i noen timer (eller over natten), grill og skjær i striper. Hvis biffen du har er et tøft kutt, vil du vil marinere hvis i noen timer for å gjøre det mørt og saftig.

Selvfølgelig trenger noen steker ikke å bli anbudet. Gode, ømme kutt vil bare bli myke i en marinade. Du vil bevare så mye av den opprinnelige tekstur av en biff som mulig. Dette betyr ikke at du ikke kan marinade en mørbrad, men du trenger ikke å tåle. Marinater basert på oljer vil belegge steker og bidra til å holde dem fuktige hvis de tilfeldigvis er ekstra magre eller ekstra tykke (krever lengre matlagingstider), eller hvis du har en preferanse for en godt gjort biff.

Hvis du bestemmer deg for å bruke salt (prøv det), bruk et grovt eller kosher salt. De grovere krystallene går gjennom grillingen bedre.

Biff ikke å marinere:

Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone og Tenderloin

Steker å marinere:

Chuck, Flank, Round, Sirloin, skjørt , topprunde og henger

krydder

Oksekjøtt har den gode egenskapen til å ta godt med de fleste krydder. Krydderier kan brukes i marinader som kan bære smak dypt inn i kjøttet. De kan også gni på overflaten og legges til sauser helles over grillet steker. Det er mye du kan gjøre for å legge til smak.

Selvfølgelig vil folk si at en god biff ikke trenger ekstra smak. Hvis du har et godt stykke kjøtt, grillet til perfeksjon, trenger du ikke å legge til smaker. Imidlertid kan dårligere kuttene bruke noen sprucing opp. Også, hvis du vil oppnå en bestemt tallerken som en teriyaki biff, må du legge til krydder før du lager mat.

Salt er en stor kontrovers i området med steker. Profesjonelle kokker vil fortelle deg at salt holder meats fra browning og browning er et viktig aspekt av riktig grillet biff. Noen vil fortelle deg at saltet vil tørke ut en biff. Andre vil si at salt forbedrer smaker. Men de samme kokker som forteller deg at du ikke bruker salt, vil marinere sine steker i soyasaus. Trikset her er at hvis du skal bruke salt, må du bruke det i moderasjon.