Denne teknikken gir smak og fuktighet til kjøttet
Brining av fjærfe er en fin måte å legge til fuktighet på kylling eller kalkun før du lager hele fuglen, men noen kokker kan ikke innse at denne teknikken også er gunstig for kyllingvinger . Brining gir deg ikke bare en fuktig, mer ømfinger, men gir også smaken til kjøtt og hud, noe som gjør det verdt alt arbeidet som kreves for å spise de små stykkene som ofte ikke har mye kjøtt på dem.
Hva bringer gjør for vinger
Når du kaker kyllingvingene i en saltlake i flere timer (hvor som helst fra 3 til 48), lar du kjøttet og huden bli øm og saftig mens du absorberer smaker i saltlake (så sørg for at du inkluderer ingredienser i saltlake som du vil være i sluttproduktet).
Dette sikrer at uansett hvordan du forbereder vingene - broiling, steking, grilling eller steking - de vil forbli fuktige og smakfulle gjennom hele matlagingsprosessen. Og med tanke på forholdet mellom bein og kjøtt på huden på kyllingvinger, kan denne delen av fuglen lett tørke ut - så det er en klok beslutning å skape en "saftig og smakfull garanti".
Hva du trenger for saltlake
De to grunnleggende ingrediensene i en saltlake er vann og salt - noe som legges til dette er bare for smak. Og fordi den kokte kyllingsfløyen vil beholde smaken av saltlake, bør du velge en saltoppskrift som inneholder smaker du vil like å nyte i den ferdige parabolen. Hvis du planlegger å lage krydrede vinger, vil du for eksempel legge til noe krydret til saltlake; en liten mengde eddik blandet med rød pepper flak fungerer godt, eddik bryter ned varmen i pepper flakene og saltlake bærer den smaken inn i vingene.
Det er mange saltoppskrifter der ute, men dette er en grunnleggende krydret en for å komme i gang:
- 2 ss (30 ml) hvit eddik
- 3 ss (45 ml) rød pepperflak
- 4 kopper (950 ml) vann
- 3 spiseskjeer (45 ml) salt
I en bolle kombinere eddik og pepper flak; i en annen bolle kombinere vannet og saltet.
Tilsett pepperflappen og eddikblandingen til vann- og saltblandingen. Legg til opptil 1 kilo kyllingvinger . Dekk og kjøl i 3 til 6 timer. Fjern kyllingvinger fra saltlake og grill, bake eller stek dem som du normalt ville.
Den fantastiske tingen om denne metoden er at vingene vil være varme - ikke overveldende krydret, men definitivt ha et hint av varme som kommer inn i kjøttet. Herfra kan du legge til din egen saus, krydder, eller bare la dem være slik de er. Det er en enkel måte å lage flotte kyllingvinger på .
Tips for å gjøre vingene enda bedre
Mange oppskrifter kaller for å fjerne kyllingvingene fra saltlake og kaste bort væsken. Men ved å gjøre dette, savner du sjansen til å gjøre vingene enda bedre! Før du fjerner vingene fra saltlake, legg kyllingen og brenn væsken på ovnen og kom med koking. Dette er ideelt hvis du planlegger å steke, siden du nå trenger bare en liten mengde olje for raskt å skarpe vingene, i stedet for å fryse dem som kan være vanskelig (mørk hud med rå kjøtt eller blek gummiaktig hud og kokt kjøtt). Dette er også flott når du lagrer for en mengde. Ikke bare er stekingen rask, men du kan koke vingene opptil to dager før festet ditt.