Verden kaller denne desserten spansk flan, men i Filippinene er det leche flan. Leche, spansk for melk, er en av dessertens to hovedingredienser. Laget med eggeplommer, fordampet melk og søtet kondensert melk, Filippinsk leche flan er en rik dampet vanilje toppet med en sirupaktig karamell. Det er en av de mest populære desserter som serveres på fester, fester og andre spesielle anledninger. Denne søte parabolen er også populær i noen latinamerikanske og karibiske land. Blant den latinamerikanske befolkningen i Nord-Amerika, er leche flan også kjent som creme karamell .
Om Leche Flan
Er leche flan lik crème brûlée? Liknende, ja, men ikke det samme av to grunner. Først leche flan er dampet, ikke bakt. For det andre, karamell topping av leche flan er en sirup laget ved å smelte sukker direkte i pannen hvor vaniljen vil bli dampet.
Det er bare to matlagingstrinn som er involvert i å lage leche flan. Den første er caramelizing sukker; den andre er å dampe karamellisert sukker og vaniljesaus sammen.
Leche flan kan tilberedes i en stor grunne bolle og kuttes i firkanter eller kiler for å servere. Alternativt kan den tilberedes i mindre enkeltbetjente ramekiner.
Leche flan er perfekt av seg selv, men det kan serveres på mange andre måter. Det er et populært pålegg for isterter som maiz con hielo og halo-halo.
Hva du trenger
- 2 kopper sukker
- 12 eggeplommer
- 2 kopper fordampet melk
- 2 kopper søtet kondensert melk
- en klype salt
Hvordan å klare det
- I en tung tykk bunnplate smelter sukkeret over middels varme til den fortynner og blir en gul farge. Det er ikke nødvendig å røre sukkeret, men det virker som om det blir en jevnere og krystallfri sirup.
- Når sirupen får fargen på rav, fjern den raskt fra varmen og hell den inn i ramekinen (eller ramekins) for å dekke bunnen. Karamellisert sukker herdes når det avkjøles, og du må jobbe fort for å overføre sirupen til ramekinene før det herdes i pannen.
- Start oppvarming av vann i en dampkoker.
- I en blandeskål, rør lett eggeplommer. Hell i fordampet melk og søtet kondensert melk. Tilsett salt og sitronskall. Rør til blandingen er jevnt blandet. Rør, ikke slå eller mikse for hardt for å unngå å danne luftbobler i blandingen.
- Hell eggskjell-melkeblandingen inn i ramekinen (eller ramekinene). Steam over kokende vann i 20 til 40 minutter, avhengig av kokekarens størrelse. Leche flan bør settes og fast til berøring.
- Fjern ramekin (eller ramekins) fra varmen. Avkjøl lecheflanen og sjill deretter. Bruk en smørkniv for å løsne sidene av flanmen og deretter omvendt på en serveringsplate eller individuelle dessertplater. Legg merke til at noe av sirupen vil strømme ned langs flanens sider og danne et basseng på platen. Slik skal det være.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 429 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 238 mg |
| natrium | 214 mg |
| karbohydrater | 66 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 14 g |