Hvordan karamell er laget og brukt
Karamell er et candy opprettet når sukker oppvarmes til 170 grader Celsius (340 grader Fahrenheit). Når sukker oppvarmes sakte til dette punktet, bryter molekylene ned og danner nye forbindelser som har en dyp, rik smak og mørk gyldenbrun farge. Denne prosessen er kjent som "karamellisering" og kan oppnås med alle slags sukker.
Brukes til karamell
Karamell kan spises alene som et candy eller pleide å smake andre candies, desserter eller drikker.
Et lag karamell brukes til å dekke de klassiske desserter, flan og creme brûlée . Karamell er bindemiddelet for flere godteri som praliner, karamellkorn og jordnøddebrød. Når det bare inneholder karamellisert vann og sukker som det gjør for disse desserter, er det kjent som klar karamell.
Karamell kan blandes med krem og andre ingredienser for å lage karamelsaus eller myk karamell slik, som melkekarameller. Karamellbelagte epler er en populær høstbehandler. Saltet karamell er en populær variasjon, med salt enten lagt til toppen av candies eller blandet med karamelsaus.
Carmel-flavored kaffe og varme kokoser er også vanlige, og deres saltede karamellvariasjoner har også blitt populære.
Hvordan karamell er laget
Det er to metoder for å lage karamell, tørr eller våt. Tørr karamell er laget bare ved å varme sukker til den fortynner. Våt karamell er laget ved å kombinere sukker med vann før oppvarming til karamelliseringspunktet.
Uansett hvilken metode som brukes, må sukkeren omrøres hele tiden for å forhindre varme flekker som raskt kan passere karamelliseringspunktet og ende opp med å bli brent. Å lage karamell hjemme kan være vanskelig på grunn av det smale temperaturområdet der sukker blir karamell før det brenner.
Andre ingredienser, som smør, melk eller vanilje, kan legges til karamell for mer smak og tekstur.
Disse ingrediensene blir vanligvis tilsatt etter at sukker har karamellisert. Når melk eller smør er tilsatt før oppvarming av sukkeret, kan melkesukkene selv karamellisere, noe som gir en litt annen smak og tekstur. Legge til melk eller smør bidrar til å oppnå den søte karamelltekstur, i motsetning til et hardt godteri.
oppskrifter
Hjemmelaget karamelsaus Oppskrift : I denne oppskriften kokes sukker og vann til en gyldenbrun farge, deretter tilsettes smør og melk.
Saltet Smørkarameller Oppskrift: Sukker og mais sirup er karamellisert, deretter blandet med tung krem, smør og havsalt for å gjøre denne behandlingen. De kan nytes vanlige, eller du kan legge til et mørkt sjokoladebelegg.
Butterscotch og fløtekaramell Versus karamell
Fløtekaramell og butterscotch ligner karamell, men er laget med brunt sukker eller melasse og har tilsatt smør. Butterscotch er kokt til den myke sprekkstadiet. Kremfløte oppvarmes videre til den harde sprekkstadiet.
Karamellfarge
Karamellfarge er en sammensetning som brukes til farging av matvarer, spesielt colas. Dette høyt konsentrerte produktet er nesten 100% karamellisert sukker og har en sterk, bitter smak. Dette produktet brukes i små mengder og bare for farge, i stedet for smak.