Lammet er slik et deilig kjøtt. Jeg liker det ikke bare for smaken, men også fordi det er så lett kjøtt å lage mat. Det bør bare ha den korteste mengden matlaging for å gjøre det og deretter igjen for å hvile. Dette vil skape mykt, saftig, smakfullt lam.
I denne oppskriften av stekt lam med Madeira saus, blir en utbenet bein stekt veldig enkelt med en drizzle olje og noen friske urter. Hva gjør parabolen ekstra spesiell er sausen. Ved å bruke juice som slippes ut under hvilen, vil resten fra steking, lager og litt søt alkohol du raskt og enkelt få en sprekkende saus. Jeg foreslår Madeira, men du kan bruke noen søt vin eller sherry. I Frankrike husker jeg å spise denne kutten av lam med en klebrig saus ved hjelp av Pineau de Charentes, en Sauternes , stilvin.
Hva du trenger
- 1 lb./500 g. Lammekrok (utbenet og valset, spør din slakter å gjøre dette for deg)
- 1 til 2 ss olivenolje (ekstra jomfru)
- Få kvister friskt rosmarin
- 1 pint / 500 g. kyllinglager (mørk)
- 50 ml. Madeira (eller en Pineau de Charentes / Søt vin eller Sherry)
- Salt og svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 220 ° C / gass 8
Gni lammet over alt med et sjenerøst smør av olivenolje.
Legg lammet på en stekepanne, sett det inn i en stekepanne og legg rosmarin på toppen.
Plasser tinnet i forvarmet ovn og stek i 45 minutter for sjeldne, 60 minutter for middels til godt utført.
La lammet hvile, (se notat nedenfor) innpakket i folie og dekket i et tykt badehåndkle i minst 30 minutter, 60 om du kan.
Hell bare fettet i stekeovnen og legg det på høy varme på toppen av ovnen til du røyker litt. Hell den valgte alkoholen og reduser den til en sirup som skraper opp resten på bunnen av pannen.
Legg til kyllingelagret og noen juice utgitt av det utvilte lammet. Redusere med to tredjedeler. Juster krydder og visp i 1/4 ts kaldt smør. Stam gjennom en fin sik i en sovesøt og vær varm.
Når lammet er godt uthvilt, skiv tykt og server på varme tallerkener omgitt av sausen.
Resten av lammen
Det er svært viktig når du lager lamm for å la det hvile. Dette gjør at fibrene i kjøttet kan slappe av etter varmen med matlaging. Avslapningen av fibrene gjør kjøttet mykt og ømt når det serveres.
For å hvile lammet, sett det i folie og dekk med et tykt håndkle for å isolere det. Etter hvert som fibrene slapper av, frigjøres juice, disse bør reddes og brukes til å berikke sausen. Server lammet på kokplater, og dette vil gi tilbake nok varme til skiver uten å matte den videre.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 370 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 106 mg |
| natrium | 206 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 29 g |