Russiske teekaker, eller meksikanske bryllupskaker, har lenge vært en favoritt - spesielt i høytiden. Mange familier gjør disse hvert år, og noen former dem til halvmåne. Noen familier kaller dem månekake, men de er fortsatt den samme kjente tekaken.
Denne oppskriften skjer for å være 100% veganer, men det er ikke mindre deilig enn den tradisjonelle motparten. Du kan også bruke mandelmåltid i stedet for bakken mandler, men jeg finner at sliping mandlene gir en ekstra spesiell touch. Du er velkommen til å forme disse til enhver form du vil, selv om det er lettest å bare gå med enkle runde kaker.
Glutenfri valg: Bytt 2 1/2 kopper "Bobs Rød Mill Glutenfri All Purpose Baking Meal" og 1/4 teskje xantangummi, for "allsidig mel" i oppskriftens ingredienser nedenfor. Husk å blande disse ingrediensene sammen før du legger til. Vær også sikker på at vaniljeekstrakten din er glutenfri. Klargjør og bake i henhold til oppskriftens anvisninger nedenfor.
Hva du trenger
- 1 kopp konditor er sukker
- 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 1 kopp ikke-melke margarin (for eksempel jordbalanse, kald. Du kan legge i kald kokosnøttolje ved å legge til olje og 1/2 ts salt)
- 2 1/2 kopper allsidig mel
- 1 kopp mandler (finhakket, stekt eller rå)
- 1 ekstra koppekondensers sukker (for rulling)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- I en stor mikseskål, krem sammen konditorens sukker, vaniljeekstrakt og margarin eller kokosnøttolje til kremet.
- Tilsett hakkede mandler til sukker- og margarinblandingen, og bland så gradvis i melet. Deigen din vil være smuldrende, men lett formet til en ball når det virket litt med hender.
- Form i baller, om valnøtt størrelse, eller 1 og 1/2 inches i diameter, og legg på et ikke smurt cookieark. Du kan deretter fortsette å forme dem til måner eller en annen form med hendene eller la dem være som kuler. Ikke flat disse som du ville peanut smør cookies. For å beholde halvmåneformen, hold dem litt på den smale siden fordi de har en tendens til å spre seg litt.
- Bake informasjonskapslene på et smurt kakeblad på midtstativet på den forvarmede ovnen i ca. 12 minutter eller til det er så lett gyldenbrunt på kanter. Fjern fra ovnen og la avkjøles på kokeplade i ca. 15 minutter. Rull sjenerøst i konditorens sukker til det er veldig godt belagt.
- La avkjøle ytterligere 20 minutter på wirehylle før du nyter det.