Ukrainske julaften (Sviaty Vechir) Oppskrifter

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "God kveld, Hellig kveld. Til gode mennesker for god helse."

Ukrainere er først og fremst ortodokse kristne som følger den juliske kalenderen. Som sådan feirer de julaften og julaften på 6 og 7, to uker bak den gregorianske kalenderen. Ukrainsk julaften er det siste kjøttløse måltidet av Advent som det er i Russland, Polen og andre slaviske land. I Ukraina er denne Hellige Supper kjent som Sviaty Vechir .

Mens husholdningens kvinner er opptatt av å forberede multicourse-måltidet (noen ganger så mange som 12 til 13 kurs, som representerer apostlene og Kristus), som varierer fra familie til familie og region til region, blir barna tildelt oppgaven med å dekorere juletreet og søker på nattehimmelen for den første stjernen. Når stjernen er synlig, er det et signal om at måltidet kan begynne.

Gjennom dagen er det bare lette snacking tillatt, slik at familien venter på måltidet. Bordet er satt med de beste sengetøy og porselen, og et hveteskjeft bundet med et bånd ( Didukh ), sammen med et brød kjent som kolach . Som med andre slaver er det satt et ekstra sted for avreiste familiemedlemmer og / eller Kristus barnet.

Før en bit spises, blir bønner tilbakekalt, og enten kolach eller prosfora (velsignet brød) er brutt og dyppet i honning (og noen ganger revet hvitløk) og deles med hvert familiemedlem, fra eldste til yngste, med ønsker for god helse og velstand i det kommende året. Dette ligner på den polske skikken for å bryte kommunionlignende wafers eller oplatki .

Etter middagen blir sangene sunget og diktene blir omtalt av barna. Noen gaver byttes ut, men de fleste er igjen for å bli åpnet på julaften. Alle deltar på en midnatts kirke med de minste barna som tar en gave til stede i krybbeen til de trengende barn i menigheten. I gamle dager ble gaver ikke gitt på jul unntatt godteri og andre søtsaker. St. Nicholas Day var den primære gavegivende anledningen.

• 01 av 09

  Kutya

  Kutya er også kjent som kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo og mer, avhengig av hvilket land du tilfeldigvis er. Denne førstegangs julaften pudding av sorter er vanligvis laget med hvete bær som er søtet med honning og noen ganger forsterket med valmuefrø, tørket frukt og nøtter.

  Som i russiske familier blir kutya spist fra en felles tallerken for å symbolisere enhet, og i noen familier blir en skje kutya kastet opp til taket. Hvis den stikker, kan det forventes en rikelig honninghøst.

• 02 av 09

  Suppe

  Meatless supper som tørket sopp eller surkål ( kapusniak ) er populære som biter borshch på ukrainsk Holy Supper bordet. Ofte serveres suppen med soppfyllede vushka dumplings , som betyr "små ører" og er identiske med polsk uszka .

• 03 av 09

  Syltet mat

  Syltet hvitfisk eller sild , sølvfargen og vektene, som gir deg lykke til og mynter, er et must for ukrainsk julaften. Men andre syltetøy som syltet sjampinjong og andre grønnsaker og salater kommer i stor variasjon.

• 04 av 09

  Fisk

  Ferskvannfisk, vanligvis hvitfisk, karpe, sjøfisk, ørret eller gjedde, er alltid en del av middagen.

  Det serveres hele eller filetert, panert og stekt, pochert, bakt, stuvet eller glasert med aspis, avhengig av familiepreferanser, og ofte vises flere varianter på bordet - en stekt og en forberedt på en annen måte.

• 05 av 09

  Bønner / Legumes / Grønnsaker

  Kokte bønner eller kål med tørkede erter er populære. Denne sistnevnte parabolen er også populær på polske julaften supper og er kjent som Kapusta z Grochem . Bønner, belgfrukter og kål eller surkål er alle fremtredende fordi de betyr rikdom og velstand i det kommende året.

• 06 av 09

  Korn / Korn / Dumplings

  Korn og korn vises som fylling for holubtsi eller kålruller. En annen interessant vegetarisk spinn på denne parabolen er brødfyllede betebladruller . Meatless varenyky , pyrohy og andre dumplings florerer. Og en spesiell godbit er salte pampushky , som kan gjøres velsmakende eller i et søtt utvalg med gjærdeig (se Desserter, under).

• 07 av 09

  Brød - Kolach / Bobal'ki

  Noen familier spiser kolach , et flettet brød som serveres med en fedd hvitløk og honning. Noen ukrainske familier har bobal'ki med enten honning og valmuefrø eller brunet med surkål.

• 08 av 09

  Compote og andre desserter

  Dessert på julaften i de strengeste ukrainske ortodokse husstandene er bare tørket frukt og nøtter eller en fruktkompot kjent som uzvar , som er praktisk talt identisk med polsk kompot og russisk vzvar .

  Denne søte concoction, laget av tørkede frukter, som epler, pærer, surkirsebær , pommes frites , currants, bringebær, stikkelsbær og rosiner, er blandet med honning og noen ganger krydder og kokt i vann. Det er halvdrink, halv stuvet frukt.

  Noen familier serverer mer utførlige desserter som pampushky , som er stekte donuts fylt med valmuefrø, aprikos eller prunefylling , som polsk pączki .

• 09 av 09

  drikkevarer

  For noen ortodokse ukrainere er de eneste drikkene som er tillatt på julaften, ikke-alkoholholdige som kvas , en søtsmørende drikker som brygges fra gjær, sukker og tørket rugbrød , eller te eller juice. Men andre skål med vodka eller peperivka.