Polsk kutia wigilijna , eller julekokt hvetepudding , bestående av hele eller sprukket hvete eller byg (ris for aristokratiet!), Valmuefrø , honning og søtfisk ( łakocie ) som fiken, rosiner og nøtter, og noen ganger krem, er typisk Det første kurset serveres på julaften middag kjent som wigilia .
Opprinnelig ble kutia spist bare i østlige Polen hvor den grenser til Ukraina, Hviterussland og Litauen, men i dag blir det mer populært over hele landet. Ingrediensene er variabel avhengig av smak, tilgjengelighet av ingredienser og budsjett.
Det finnes hundrevis av variasjoner for kutia, og det finnes i andre kulturer, inkludert Russland og Ukaine, hvor det er kjent som kutya eller sochivo , litauen og slovakia. (Serbia - koljivo , Romania - coliva , Bulgaria - kolivo , Hellas - kollyva , Midtøsten - kahmieh , Armenia - anoushabour , gammel engelsk -).
Hvetebær er tilgjengelig i helsekostbutikker og på nettet, men kamutbær, fullkornsbyg eller ris kan erstattes med god effekt (koketiden må justeres).
Hva du trenger
- 1 kopp hvete bær eller kamut bær, skyllet
- 1/2 ts salt
- 1 kopp valmuefrø
- 1/2 kopp konditorer 'sukker
- 4 ss honning
- 1 ts vanilje
- Zest av 1 sitron
- 2/3 kopp plumped rosiner
- 1/2 kopp bakke valnøtter (valgfritt)
- 1/2 kopp grovmalt blomstrende mandler (valgfritt)
- 5 plumped fiken, hakket (valgfritt)
- 5 plumped datoer, hakket (valgfritt)
- 1/2 kopp halv og halv
Hvordan å klare det
- Plasser skyllede hvete bær i en stor gryte eller nederlandsk ovn og dekk med vann med ca 5 tommer. Rør, dekk og la stå over natten.
- Når du er klar til å lage mat, tørk du hvetebærene , skyll den, renne den igjen og legg den tilbake i gryten. Tilsett 6 kopper kaldt vann og salt, kom med koking, reduser varmen til en kok og kok til øm (alt fra 90 minutter til 3 timer). Tøm og sett til side for å avkjøles.
- Klargjør valmuefrø ved å plassere dem i en kasserolle med vann for å dekke med flere tommer. Rør og la stå i 20 minutter. Hell av eventuelle urenheter som stiger til overflaten, deretter drenge gjennom en sik, skyll under kaldt vann og avløp igjen. Returner valmuefrø til gryten og skyll med kokende vann for å dekke med en tomme. Dekk og la stå 15 minutter.
- Plasser kasserolle på brenneren, kok opp, reduser varmen og kok i 30 minutter. Valmuefrø er klare når de kan pulveriseres mellom fingrene. Tørk og slip en gang i en poppy seed grinder eller 3 ganger i en vanlig grinder.
- I en stor bolle kombineres avkjølt, kokt hvete, jordet valmuefrø, konfektorsukker, honning, vanilje, zest, rosiner og noen eller alle de følgende, hvis du bruker - valnøtter, mandler, fiken og datoer. Bland godt og legg til halv og halv, inkorporere grundig. Kjøl til klar til servering.
Merk: Denne oppskriften er en sammensmeltning av flere fra Robert og Maria Strybel's "Polish Heritage Cookery" (Hippocrene Books Inc., 1999).