På gresk: κόλλυβα, uttalt KOH-lee-vah
Kollyva er en tradisjonell tallerken serveres ved begravelse og minnesmerke. Det serveres vanligvis fra en stor skuff, sponet ut i kopper eller på små tallerkener. Det er mange versjoner, men alle starter med hele hvete kjerner. Det gjøres vanligvis i store mengder, slik at alle som deltar kan få en liten mengde.
Hva du trenger
- 2 pounds hvete (hulled)
- 7/8 kopp valnøtter (bakken)
- 7/8 kopp mandler (bakken blanchert)
- 1 1/3 kopp sesamfrø (knust ristet)
- 2 1/4 kopper kikærter (bakken eller kikært mel eller mel)
- 1 granateple (frø)
- 1 pund sukker (konditor)
- 1/3 kopp + 2 ss rosiner
- 2 1/2 ts kanel (bakken)
- 2 1/2 ts cloves (ground)
- 2 1/2 ts persille (finhakket)
- 3 1/2 ss salt (sjø)
- 5-6 sitronblader
- Valgfritt: Jordan mandler (koufeta, dekorasjon)
- Valgfritt: Sølv drageer (dekorasjon)
Hvordan å klare det
Vask hvetebrønnen . Kok i rikelig med vann i 5-10 minutter og avløp. Overfør til en stor gryte og legg til ferskvann, som dekker hveten pluss 3 tommer. Kok til hvete kjernene er åpne (i en trykkkoker tar dette omtrent en time, i en vanlig pott, minst 2 timer).
Når hveten er ferdig, rør i saltet, kok i ytterligere 2 minutter og fjern fra varmen.
Plasser sitronbladene i bunnen av en kolander og legg tilberedt hvete på toppen for å tømme.
Spred hvete og sitronblader ut på et rent hvitt håndkle på en marmor eller steinflate for å tørke (ca. 4-5 timer).
Kombiner jord kanel og nelliker for å blande godt.
Når hveten er helt tørr, tilsett resterende ingredienser og bland godt. Legg på doilies på et brett og dekorere med Jordan mandler og sølv drageer i henhold til kirkens skikk.
Kollyva serveres i hakke matskjeer i kopper eller på små tallerkener til hver person som går på begravelsen eller minnesmerket.