Serbisk Koljivo (også kjent som zhito) er en søtkokt hvetefat som brukes liturgisk i den ortodokse kristne tradisjonen. Sammenlign koljivo til polsk kutia , og russisk kutya og ukrainsk kutya . De er nesten identiske, men den mest slående forskjellen er kanskje at polene spiser deres hvetepudding nesten utelukkende på julaften, og ortodokse kristne spiser deres på julaugen og etter en begravelse, på den første fredag i den store lånet, og på Slavas. Av alle ortodokse kristne har bare serbere en slava - skikken for å feire en families patronhelgers festdag.
Oppskrifter varierer mye fra husholdning til husholdning, men pudding består vanligvis av kokte hvete bær med honning eller sukker, nøtter og noen ganger tørket frukt, kanel og krem.
- Merk: Hvetebær finnes i helsekostbutikker og på nettet, men kamutbær eller ris kan erstattes med god effekt (tilberedningstiden må justeres etter hvilken type korn som brukes).
Hva du trenger
- 1 pund hvete bær (plukket over og grundig vasket)
- 1 ts salt
- 1 pund valnøtter (bakken, ikke hakket)
- 1 pund konditori sukker
- 1 ts vanilje, rom eller mandelsmak
- 1 ts kanel
Hvordan å klare det
- Plasser 1 pund plukket over hvete bær i en stor gryte eller nederlandsk ovn og dekk med flere tommer varmt vann og la stå i 1 time. Tørk og vask det godt i lunkent vann 2 ganger.
- I en stor gryte eller nederlandsk ovn, ta med vasket og drenert hvetebær, 4 dl vann og 1 teskje salt til å koke. Reduser varmen og kok inn til ømmen. Ikke overkoker. Når hvete er ferdig (hvor som helst fra 90 minutter til 2 timer), skyll det i lunkent vann og spenne to ganger. La de kokte hvetebærene holde seg i silen over en bolle for å fange dryppene over natten.
- Neste dag blander kokte hvete bær med 1 pund fint malt valnøtter, 1 pund sukkervarer sukker, vanilje, rom eller mandel smak og 1 ts kanel. Overfør til en stor glassskål og dekorér.
- For å tjene til en begravelse, mound koljivo inn i en form som ligner en grav. Noen ganger er hele overflaten støvet med konditorssukker og de avdøde er initialer på toppen med rosiner, eller et kryss er laget av rosiner eller sukkerbiter. Et stearinlys er ofte plassert i sentrum av koljivo og tente i begynnelsen av minnesmerket og slukket ved slutten. Etter seremonien spiser de som går på begravelsen koljivo mens de uttrykker gode ønsker for de avgangne.