Min svigerinne får hyppige forespørsler fra venner og familie for å gjøre henne signatur Seafood Bastilla. Dette er hennes oppskrift.
Sverdfiskbiter, reker og calamari er blandet med kinesisk vermicelli, svarte sopp og en krydret tomatsaus. Påfyllingen er omsluttet i papirtynt warqa eller phyllo deig og deretter bakt.
Tiltakene nedenfor gjelder for rå sjømat før rengjøring. Prep tid inkluderer ikke shelling eller deveining reker eller rengjøring calamari . Spar tid ved å ha din fishmonger gjøre noe av dette for deg.
Sjømat Bastilla kan monteres og frosses til bakingstid. Form bastillaen i en enkelt stor kake som vist her, eller lage små, individuelle pies for lettere servering. Prøv også Kylling Bastilla og Seafood Briouats .
Hva du trenger
- For Sjømat:
- 1 kg (2 lbs.) Frisk medium reker, skallet, renset og haler fjernet
- 1/2 kg frisk kalamari, rengjort og kuttet i 1/4 "ringer, tentakler hakket
- 1/2 kg fersk sverdfisk (eller annen fast, fettfattig fisk)
- 3 ss smør, delt
- 1/2 ts salt og pepper
- For tomatsausen:
- 2 store modne tomater, frøet og revet
- 2 store hvitløk hvitløk, presset eller finhakket
- 1 stor håndfull fersk persille, finhakket
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 ts salt
- 1 teskje pepper
- For Vermicelli-fylling:
- 1 håndfull tørr svart sopp
- 175 g (6 oz.) Tørr kinesisk vermicelli
- 1 spiseskje varm saus, eller smake
- 1 ss soyasaus
- tomatsaus
- reservert væsker fra å lage mat sjømat
- For forsamlingen:
- 1/2 kg warqa eller phyllo deig
- 1/2 kopp smør, smeltet
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 eggeplomme, slått
- 1 kopp revet ost (Edam, Mild Cheddar, Gouda, etc.)
- For Garnish:
- 1/4 til 1/2 kopp revet ost (valgfritt)
- kokt reker (valgfritt)
- sitronskiver (valgfritt)
- persille (valgfritt)
Hvordan å klare det
Lag tomatsausen
I en liten gryte eller panne blandes de revet tomater, hvitløk, salt, pepper og vegetabilsk olje. Smør over middels lav varme, avdekket, i 15 til 20 minutter, rør om og om. Legg persille, fjern fra varmen, og sett til side.
Kok reker
Smelte 1 ss smør i en stor non-stick skillet. Legg reker og 1/2 ts hver av salt og pepper. Saute over middels høy i ett eller to minutter, til reker blir hvite, men senteret er fortsatt litt klart.
Tørk reker, reserver væsken og sett til side. (Hvis ønskelig, kan du reservere flere reker for garnering av bakt bastilla ved serveringstid.)
Kok sverdfisken
Smelte 1 ss smør i skilleten. Legg sverdfisken og 1/2 ts hver av salt og pepper. Kok over middels varme, snu flere ganger, til fisken fletter lett.
Overfør fisken til en tallerken og reserver væsken. Plukk fisken av beinene, bryt den inn i bitbitstykker og sett til side.
Kok Calamari
Smelte 1 ss smør i skilleten. Tilsett calamari og 1/2 ts hver av salt og pepper. Dekk og simre en time over middels lav varme, eller til veldig øm.
Tørk calamari, reserve væsken og sett til side.
Forbered sopp
Sug tørk sopp i vann i 30 minutter. Drenk, hakk soppene grovt og sett til side.
Kok den kinesiske Vermicelli
Soak vermicelli i vann i 15 til 20 minutter. Drenk og hakk i stykker ca 2 "til 3" lang. Plasser vermicelli i en gryte med de reserverte væskene fra sjømat. Rør i soyasausen, varm saus og tomatsausen.
Kok avdekket over middels lav varme, rør av og til, til vermicelli er øm og væskene blir mest absorbert, ca 10 minutter. Fjern fra varmen.
Kombiner fyllingen
Legg kokte reker, calamari, fisk, sopp og vermicelli i en veldig stor bolle og bland godt. Smak på fyllingen - det skal være litt salt og krydret. Hvis ønskelig, juster krydder med ekstra soyasaus og varm saus.
Monter Bastillaen
Bastillaen blir satt sammen i denne rekkefølgen:
- bunnlag av warqa eller phyllo
- sjømat fylling
- revet ost
- topplag av warqa eller phyllo
Hold din warqa eller phyllo dekket med plastfolie mens du arbeider, og puss hvert stykke deig med smør mens du jobber med den.
Det er enklest å montere bastilla hvis du arbeider inne i en 14 "eller større rundpanne, men du kan jobbe på en flat overflate om nødvendig.
Pensel smeltet smør, deretter vegetabilsk olje, på bunnen av pannen eller arbeidsflaten.
Overlapp enkeltlag med warqa (skinnende side ned) eller dobbeltlag med phyllo, for å dekke bunnen av pannen. Tillat flere tommer av overflødig deig å drape over sidene av pannen, som vist på dette bildet . Husk å pusse smør på hvert stykke deig.
Legg til en 12 "sirkel av warqa (skinnende side ned) eller to 12" sirkler av phyllo. Dette tjener som en base av kaken din. Smør deigen.
Fordel fyllingen over basen, lett press og støpe for å opprettholde den sirkulære formen. Dribble 2 ss smeltet smør over fyllingen, og topp med revet ost.
Vik de løse kantene av deigen opp rundt på fyllingen for å helle kaken helt inn. Prøv å opprettholde en sirkulær form, og trim av eventuell overflødig deig som ikke kan foldes pent. Pensel toppene og sidene av kaken med smør.
Tøm kaken med to eller tre overlappende lag Warqa (skinnende side opp), eller fire eller fem overlappende lag Phyllo, for å danne en glatt topp. (Husk å smør hvert stykke deig.) Vik kantene av deigen tett nede rundt kanten av kaken, tuck over overskriften under kaken og forsiktig støpe en rund kant.
Pensle hele toppen og sidene av bastillaen først med smør, deretter med banket eggeplomme.
(Merk: Hvis du vil forme individuelle paier, bruk en eller to små smørde runder warqa bakverk, skinnende side ned, Legg litt ristet ost på bakverk, legg til en sjenerøs fylling, fyll deretter kantene over fyllingen så pent som mulig, trimme overflødig deigen etter at du har formet og lukket kaken. Vri kaken over og bake med den glatte siden på toppen.)
Bastillaen er nå klar for baking. Den ubakte bastillen kan pakkes inn i plast og kjøles (en dag) eller frossen (opptil to måneder).
Bake og Server
Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).
Legg bastillen på et smørret bakeplade - en panne uten sidestykke gir enkel overføring til en serveringsplate - og bake til skarp og gyldenbrun, ca 30 til 45 minutter. En bastilla tatt fra fryseren kan ta lengre tid.
Om ønskelig, pynt bastillaen ved å sprinkle revet ost på den og returner kaken til ovnen for å la osten smelte og brune litt. Overfør bastillaen til en stor tallerken for servering. Hvis ønskelig, kan du ytterligere garnere bastillaen med noen kokte reker, snoede sitronskiver og litt fersk persille.