Jeg elsker middelhavs couscous, også kalt israelsk couscous. Om sommeren lager jeg hovedrettsalatene med denne lille runde pasta hele tiden, og legg til kylling eller reker eller hva som helst protein vi er i humør for. Og hvis det er vegetarianer i huset, holder jeg proteinet til den ene siden, slik at salaten selv er vegetarianer, og la alle legge til kyllingen som de ønsker. Sørg for at du bruker vann eller vegetabilsk kjøttkraft til å lage kakerlakk hvis du tar sikte på å holde noen av salatens vegetarianer.
Denne salaten er ekstremt pen og fargerik; Jeg brukte regnbueisk sveitsisk chard for enda mer visuell slag. Du kan definitivt bruke andre grønnsaker her, som sesongen dikterer , og spesielt kan du bytte rundt og leke med alle slags forskjellige greener i stedet for den sveitsiske chard.
Hva du trenger
- 4 ss ekstra jomfruolje, delt
- ½ ts grov kosher salt, pluss mer å smake
- Ferskt pepper til smak
- 1 stor gjeng sveitsisk chard
- 1 rødløk, skiver
- 1 ts hakket hvitløk
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 1 ss fersk sitronsaft
- 3 kopper tilberedt israelsk couscous (se Note)
- 1 liten rødløk, slivered
- 1 kopp pitted kalamata oliven
- ¼ kopp hakket fersk basilikum
- ¼ kopp revet parmesanost
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Frø, kjerne og kut peppene i 1-tommers stykker. På en ristet bakeplate kaste sammen paprika med 1 ss olivenolje, spred den ut igjen, og stek paprika i 10 minutter til øm og lett brunet.
Samtidig hakk chard ved å skli av stilkene og grove hakke på greenene. Skyll godt i en kolander, så rist kolanderen for å kvitte seg med overflødig fuktighet. Varm en stor gryte over middels høy varme. Legg til 1 spiseskje olivenolje, legg deretter løkene og saut i 4 minutter. Deretter tilsett hvitløk, og rør om i et minutt. Tilsett chard, krydder med salt og pepper og saute i ca 5 minutter, til chard er øm.
For dressingen, visp sammen 1 ss olivenolje, sitronsaft og salt og pepper etter smak.
Forvarme broiler. Pensel kyllingen med gjenværende spiseskje olivenolje, krydret med salt og pepper, og brøt kyllingebryst i 5 minutter på hver side til kyllingen er gyldenbrun og kokt gjennom. La kyllingen hvile i 5 minutter, så tyk det.
Legg couscousen i en blandeskål, tilsett kokte paprika, oliven, basilikum og parmesan. Hell over sitron dressing, kast for å kombinere alt godt, og sjekk etter krydder.
Merk: For å lage israelsk couscous, bruk 2 1/3 kopper grønnsaksbuljong eller vann til 1 ½ kopper israelsk couscous. Varm 2 ts olivenolje i en middels krukke over middels høy varme. Når oljen er varm, legg til couscousen, og rør den oljen sporadisk i ca 3 minutter, til den begynner å farge. Tilsett kjøttkraft eller vann, dekk potten, og kom til en kok. Senk varmen og fortsett å simre i ca 12 minutter, til væsken er mest absorbert, og slå deretter av varmen og la sitte dekket i ytterligere 2 minutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 346 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 344 mg |
| karbohydrater | 55 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 10 g |