Denne grunnleggende søte gjærdeigen oppskriften er kjent som zdobne drizhdzhove tisto på ukrainsk og sdobnoye drozhzhevoye testo på russisk. Det brukes til å lage frokostboller (søte ruller), kaffekaker, fylte teruller, mutterruller, valmuefrøruller, russisk stil "kake" kjent som pirog og ukrainsk julekake, kjent som perekladenets eller perekladanets, blant annet bakverk.
Hva du trenger
- 1 pakke aktiv tørr gjær
- 2 ss sukker
- 1/2 kopp vann (varm)
- 1 1/2 kopper
- skoldmelk
- 4 gram smør
- 1/2 kopp sukker
- 3 store hele egg
- 3 store eggeplommer (bruk hvittene for mutterblanding i mutterrull eller i en av disse
- egg-hvite oppskrifter )
- 1 ts vanilje
- 2 ss sitronzest (en av 1 sitron)
- 1/2 ts salt
- 6 kopper allsidig mel (eller mer etter behov)
Hvordan å klare det
- For å bevise gjæren: I en liten bolle eller glass målebeholder, rør sammen 1 pakke aktiv tørr gjær og 2 ss sukker i 1/2 kopp varmt vann. La beviset være boblet.
- For å lage deigen: Skal 1 1/2 kopp melk, fjern fra varme og tilsett smør, slik at den smelter. Rør i 1/2 kopp sukker og la blandingen være avkjølt til lunken (ikke varmere enn 110 grader).
- I en stor mikseskål med en dansk deigpisk eller treskje eller en stativblander med padlevedlegget, slå 3 store hele egg og 3 store eggeplommer til tykk. Tilsett 1 ts vanilje, sitronskall og melkesmør-sukkerblanding og kombiner godt. Tilsett gjærblandingen og slå godt. Tilsett 1/2 ts salt og 2 kopper med all-purpose mel. Beat til godt innlemmet. Rør i de ytterligere 4 koppene allsidig mel og knead i 10 minutter eller til deigen er glatt og elastisk. Det vil være klebrig. Hvis du bruker en stativblander, bytt til deigkroken for ælting.
- Skrape ned sidene av bolle og dekselet med smurt plastfolie eller et sengetøy (ikke terryduk) og la det stå opp i et varmt sted til det dobles. Deigen er nå klar til bruk som ønsket. Denne oppskriften skal lage 2 mutterruller eller valmuefrøruller, 2 russisk stil paier (pirog) eller 30 tartlets. Du kan kjøle denne deigen i opptil 24 timer for å bli gjort opp senere.