Britisk mat er mer enn bare Roast Beef og Yorkshire Pudding, da øktens varierte historie har resultert i en smeltedigel med mat fra hele verden. Så populær er karri, det er heller ikke ansett som en av Storbritannias nasjonale retter.
Denne utrolige reke curry kommer fra ledende kokk Norman Musa. Norman ble født i Penang og er en lidenskapelig ambassadør for malaysisk mat samt medstifter av Ning restaurant i Manchester, Storbritannia. Han har kjennetegnet på Tom Kerridge's Best Ever Dishes på BBC2, Sunday Brunch på Channel 4, BBC World og andre TV og radiokanaler. Norman presenterer regelmessig toppmatfestivaler rundt Storbritannia, Europa og Malaysia. Åh, og han er også en allsidig fin fyr!
I denne reke Laska (Karo Laksa Udang) gjør krydderblandingen og varmen fra de tørkede chiliene sammen med kokosmelken kaken og kremet og aromatisk krydret, noe som er overraskende enkelt å lage til tross for den lange ingredienslisten.
Norman lærer malaysisk mat og hans forbløffende oppskrifter på kokker, Carlton School of Food
Hva du trenger
- 150 g. vermicelli nudler
- 1/2 ts gurkemeie (bakken)
- 6 ss vegetabilsk olje
- 12 konge reker (rå, skrelt)
- 1 1/2 ts salt (fint havsalt)
- 1 ts sukker
- 100 ml. kokosnøttmelk
- 100 g. spinat (kutt i 1 cm strips)
- 6 stk stekt tofu (ferdigstøpt svamp, hver kuttet i 4 stk)
- 100 g. bønnespirer
- 1 lime (juiced)
- For Spice Paste:
- 8 tørket chilies (gjennomvåt i kokende vann i ti minutter)
- 3 skaller
- 4 fedd hvitløk
- 2,5 cm fersk ingefær
- 2 stilker citrongress (bruk bare nederste halvdel)
- 1/2 ts rekerpasta (tørrstekt eller fiskesaus)
- For Ground Spice Mix:
- 1 ss korianderfrø
- 1 ts cumin frø
- 1 hele stjerneanis
- 1 kanelpinne
- 1/2 ts sort peppercorns
- 2 kardemomme pods (grønn)
Hvordan å klare det
Pure alle pasta ingredienser i en matprosessor til glatt. Legg litt vann hvis pastaen er for tørr
Sett vermicelli nudler i en bolle og tilsett 1 liter kokende vann. Blancher i 2 minutter, deretter avløp.
Overfør nudlene i en bolle med iskaldt vann i 3 minutter, deretter tøm igjen og sett til side.
I en stekepanne, tørk ristet krydderblandingen bland ingrediensene på en middels varme i 30 sekunder, deretter overfør til en krydderkvern og rist til det er fint.
I en bolle, bland sammen grundig blandet krydderpasta, malt krydderblanding og bakket gurkemeie.
Varm en kasserolle over en middels varme. Tilsett oljen og sauté krydderpastablandingen i 2 minutter, til duftende.
Tilsett reker og lag i 2 minutter, til de har blitt rosa og kokt. Tilsett salt, sukker og kokosmelk, sammen med 750 ml vann, og kom med koking.
Reduser varmen til lav og tilsett spinat, tofu, bønnerproduser, drenert nudler og limejuice. Kok i 2 minutter, deretter overfør til en bolle og server.