Denne oppskriften på beteblader fylt med brøddeig, eller holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , er en interessant variasjon på ukrainsk holubtsi som bokstavelig talt betyr "små duer", men bedre kjent som fylte kålruller. (Noen sier holopchi .) Fyllinger varierer-kjøtt, grønnsaker, korn som bokhvete-men det gjør også wrappers.
Om sommeren kan biet-, salat- og spinatblader erstatte kål, og i drue-voksende regioner i Ukraina brukes ofte drueblad .
Dette vil fungere med en god brødrecept, tint frosset brøddeig, eller den som er angitt nedenfor. Hvis bietbladene ikke er tilgjengelige, fyll kålbladene med brøddeigen.
Hva du trenger
- For brøddeigen:
- 2 1/4 teskjeer aktiv tørr gjær
- 1/4 kopp varmt vann
- 1/2 ts sukker
- 1 kopp melk (varm)
- 2 kopper vann (varm)
- 1 ounce smør (smeltet)
- 4 kopper
- mel (all-purpose)
- 2 store egg (slått)
- 1 ss salt
- 1 ss sukker
- 3 1/4 kopp mel (all-purpose)
- 1 ss smeltet smør (eller olje)
- For rullene:
- 2 bunter beteblad
- 3 ss smeltet smør
- 1 ts salt
- For Creamy Dill Sauce:
- 2 ss smør
- 2 ss mel (all-purpose)
- 1 kopp grønnsak eller kjøttbuljong
- 3/4 kopp rømme
- 3 ss dill (hakket, frisk)
- Salt til smak
- Pepper å smake
Hvordan å klare det
Gjør brøddeigen
- I en glassmåle eller liten bolle, bruk en gaffel for å kombinere gjær med 1/4 kopp varmt vann og 1/2 ts sukker. La stå i 10 minutter.
- I en middels bolle, bland sammen melk, 2 kopper varmt vann, 1 ounce smeltet smør og gjærblanding. Tilsett 4 kopper mel og bland bare til godt kombinert. Dekk med smurt plastfolie og la det stå opp i et varmt sted til det blir fordoblet (ca. 1 time).
- Pust deigen ned og overfør til en stativblander utstyrt med en degkrok, hvis ønskelig, og legg til slått egg, 1 ss salt, 1 ss sukker og 3 1/4 kopp mel. Knead til deigen er glatt. Smør topp med smeltet smør eller olje, deksel med plastfolie og la opp til fordobling (ca. 1 til 2 timer).
Forbered beetbladene
- I mellomtiden vasker betebladene og blancher i kokende vann i 30 sekunder eller til bøyelig (spesielt hvis du bruker modne blader).
- Fjern fra vann og støt med kaldt vann for å stoppe tilberedningsprosessen. La avløp.
Monter og bake rullene
- Når deigen har doblet, slå den ned. Ta en valnøtt størrelse stykke deig, forleng den i en rektangulær form, og legg den på et beteblad. Rull opp løst, som du ville for kålruller , unntatt la sidene være åpne slik at deigen kan ekspandere når den stiger og baker. Hvis du liker større ruller, bruk mer brøddeig, men husk, det vil vokse. Hvis du har leftover deigen, form den i en loaf og bake den etter at den tillater det å stige.
- Linj bunnen og sidene av en nederlandsk ovn eller annen stor krukke med beteblad. Legg et lag med beteruller i bunnen. Pensle med smeltet smør eller annet fett og salt. Gjenta lagdelingen, slutt med smeltet smør eller fett og salt på toppen. Dekk med plastfolie og la det stige til det dobles (ca. 1 til 2 timer).
- Varm opp ovnen til 350 F. Når holubtsi har steget, fjern plastfolien og dekselet med et lag med beteblad og et tettsittende deksel hvis innsiden har blitt børstet med smør eller fett. Bake i 45 minutter til 1 time og server det varmt med kremaktig dillsaus.
Gjør Creamy Dill Sauce
- Mens rullene baker, gjør sausen ved å smelte 2 ss smør i liten kasserolle. Rør i 2 ss mel og kok til blandingsbobler. Tilsett kjøttkraft og, visp hele tiden, ta en sakte koke. Kok til fortykket, visp ofte.
- Plasser rømme i en varmebestandig bolle og temperer ved å viske 1 eller 2 små skiver av fortynnet buljongblanding, og tilsett deretter herdet rømme tilbake i sausen, visp til jevn.
- Legg til 3 ss hakket frisk dill, og juster krydder. Hold deg varm til du er klar til å servere.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 255 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 106 mg |
| natrium | 1,073 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |