Jambalaya er en populær ris-, kjøtt- og grønnsakskål som nytes i Sørøst-USA, spesielt Louisiana. Jambalaya har vært en favoritt rett i generasjoner fordi det er billig, deilig, og kan endres for å inkludere hva kokken kan ha på hånden. Sjømat er også en vanlig ingrediens i Jambalaya, men lokale oppskrifter kan også inkludere alle typer spill fanget den dagen.
Kreolsk vs Cajun Jambalaya
Selv om hver familie har sin egen oppskrift på jambalaya , er det to hovedkategorier: Cajun og Kreolsk .
Forskjellen ligger i den rekkefølgen der ingrediensene er tilberedt og bruk av tomater.
Kreolsk jambalaya, som også noen ganger kalles "rød jambalaya", inkluderer tomater. Denne parabolen begynner med den hellige treenigheten av grønnsaker (løk, selleri og paprika) og kjøtt blir kokt sammen. Det vanligste kjøttet som brukes til jambalaya er røkt pølse (vanligvis andouille ) og kylling. Når kjøtt og grønnsaker er tilberedt, blir tomater, lager og ris lagt til gryten. Hele gryten blir kokt, dekket og kokt til risen har absorbert hele lageret. Den resulterende blandingen har en litt rød nyanse fra tomatene.
Cajun jambalaya inkluderer ikke tomater og har vanligvis en brun farge. Den brune fargen oppnås fordi kjøttet først tilberedes i potten alene, og fikk lov til å brune og karamellisere. Treenigheten blir tilberedt neste, etterfulgt av tilsetning av lager og ris.
Når lageret er tilsatt, oppløses de brune biter av kjøtt i kjøttbrøken som gir sluttproduktet en brun farge. Cajun jambalaya har en tendens til å ha en dypere, smokier smak enn kreolsk jambalaya på grunn av denne bruningsprosessen.
Cajun jambalaya finnes i de fleste landlige områdene i Louisiana, mens kreolsk jambalaya er mer populær i New Orleans og de omkringliggende områdene hvor kreolsk kultur er mer utbredt.
Jambalaya historie
Selv om den eksakte opprinnelsen til jambalaya er ukjent, er det mest sannsynlig resultatet av flere etnisiteter som mingler i havnebyen New Orleans århundrer siden. Jambalaya ligner på spansk paella , som ble brakt til spanske spanskforskere. Saffron, som er den viktigste krydderen som brukes i paella, kan ha vært vanskelig å finne i den nye verden og kan ha blitt erstattet med tomater for å skape det vi nå vet som kreolsk Jambalaya .
Påvirkningen av fransk, afrikansk og karibisk matlagingsmetoder og ingredienser kan ses i forskjellige jambalayaoppskrifter over hele regionen. Den unike kombinasjonen av kulturer har skapt en deilig og allsidig tallerken som sikkert vil være en favoritt i de kommende generasjoner.