Du har sannsynligvis lagt merke til at de fleste oppskrifter som bruker bakkekjøtt, begynner med et bruningstrinn. Sakte kokervarer, supper, kjøttsauser og slurvete Joes kaller nesten alltid brunet kjøttbiff, og mange gryteretter begynner med brunet kjøttbiff. Kjøttboller, hamburgere, kjøttboller og fyllte paprika og kål er noen få bemerkelsesverdige unntak.
Hvordan velge bakkekjøtt
Når du kjøper biff, må du alltid sjekke salgsdato på etiketten og velge den ferskeste pakken.
For å fryse ferskt kjøttbiff til lengre lagring, pakk det biffede biktet tett i folie eller legg det i en forseglet frysepose. Luft i posen vil føre til at fryseren brenner til slutt, så fjern så mye luft fra fryseposen som mulig, og bruk biffen i løpet av ca 3 til 4 måneder. For enda lenger lagring, vurder et vakuumforseglingssystem. Oppbevar frosset vakuumforseglet kjøttbiff i så lang tid som 2 til 3 år. Pass på at du merker pakker med navnet, en brukerdato og vekten.
Det magre biff til fettforhold er en annen viktig faktor å vurdere. Et 85/15 kjøttbiff er det vanligste forholdet, og det er godt all-purpose valg. Velg et høyere fettinnhold-70/30 til 80/20-for de saftigeste burgere og mest smakfulle kjøttboller , eller legg til litt bakken svinekjøtt i blandingen for ekstra fett og fuktighet. Ekstra magert kjøttbiff-90/10 eller 93/7-er et godt valg for tacos og sauser, eller når du bryter bakkekrabber for å fryse for oppskrifter.
Det er også det beste valget for retter som ikke kan bli lett drenert, for eksempel gryteretter og fylte paprika.
Hvordan lage mat og brune bakkekjøtt
- Slik skal du brune kjøttbiff, enten det gjelder oppskrift eller frysing til senere bruk.
- Plasser en stor skillet eller saute panne over middels høy varme. Hvis du lagrer veldig magert kjøttbiff, varme en spiseskje eller to av vegetabilsk olje eller ekstra jomfruolje til skilleten. Legg løk eller andre hakkede krydder grønnsaker ca 2 til 3 minutter før biffet er klart, eller lag dem separat.
- Når pannen er varm, legg ca 1 til 1 1/2 pund av biff. Bruk en spatel eller tre skje for å bryte bakken i små stykker mens den kokker. Prøv å holde brikkene rundt i samme størrelse slik at biffen vil lage mat og brune jevnt.
- Fortsett å lage mat i ca 6 minutter, eller til biffen ikke lenger er rosa.
- For å tømme biffen grundig, bruk en skje skje. Scoop biffen ut på en papirhåndkle-kantet tallerken eller panne.
- Når papirhåndklær har absorbert overflødig fett, bruk biffen i oppskriften eller frys den med merkenavn og dato i forseglet fryseposer. Oppbevar frosset, fullt tilberedt kjøttbiff i fryseren i opptil 4 måneder. Hvis du bruker en vakuumforsegler, kan du lagre biffen mye lenger.
Tips
Dryppingene fra kokt biff kan forårsake alvorlige problemer med avløp og septiske systemer. Hæld aldri overflødig matlagingsfett ned i avløpet. Ikke bare kan fettet forårsake problemer for ditt eget hus, men det kan også føre til tilstoppede kloakkavløp som kan påvirke et helt nabolag. Hell overflødig fett og dryppings i en krukke eller krukke og la den stå til den stivner. Kast det faste fettet i søppelet.
Som med alt kjøtt og fjærfe vil biffen krympe når den er kokt.
Mengden krymping avhenger av fuktighet og fettinnhold. Kjøttet mister ca 25% av vekten etter matlaging. Hvis du trenger 1 pund kokt kjøttbiff, kjøp ca 1 1/4 pounds.
Kok aldri kjøttbiff. Skadelige bakterier kan overleve hvis biffen ikke er fullstendig tilberedt. De overlevende bakteriene kan multiplisere i en slik grad at de ikke blir helt drept når biffen blir kokt senere. Aldri spise eller smake undercooked biffen.
Den tryggeste måten å tine biff på er i kjøleskapet fordi den kalde temperaturen holder bakteriene fra å vokse. For rask avfrosting, legg bakkekjøttet i en forseglingsbar matlagingspose og senk den i kaldt vann. Bytt vannet hvert 30. minutt og lag det umiddelbart når det er helt opptørt. Ikke frys oksekjøttet hvis det har blitt tint i kaldt vann eller mikrobølgeovn.