Hemmelighetene til en perfekt fuktig Meatloaf

Ingen kompliserte teknikker her; Bare noen enkle å følge råd for å gjøre deg til en kjøttbøffmester.

• 01 av 06

  Fett er din venn

  Uansett hvilket kjøtt du bestemmer deg for å bruke, er det rette forholdet mellom magert kjøtt og fett en viktig faktor for å bestemme tekstur og fuktighet av kjøttbollen. Et 80% kjøtt til 20% fettforhold er den generelt aksepterte formelen. Noen kokker bruker 30% fett, men det er en fin linje mellom saftig og fettete. Dette er grunnen til at de fleste kokker velger bakken, siden den har denne ideelle fettet til kjøttproportjon.

• 02 av 06

  Grønnsaker er din andre venn

  Ved å legge til ferske terninger eller pureed aromatiske grønnsaker til blandingen, legger du til ekstra fuktighet i kjøttbollen. Ikke bare gjør dette ditt siste produkt saftigere, men det gir også mye ekstra smak.

• 03 av 06

  Hvor mye fyllstoff er killer?

  Som du kanskje har lest i vår "All About Meatloaf" -artikkel, ble brødsmuler opprinnelig lagt til kjøttet uten å måtte strekke det. Noen oppskrifter fra 1930-tallet krevde faktisk et 50% forhold av brødkrummer! Dagens kjøttboller inneholder mye lavere prosenter, vanligvis mellom 15 og 25%.

• 04 av 06

  Bruk et digitalt termometer til å bestemme Doneness

  Matlagingstider for kjøttløk bare virker ikke. Hvordan vet kokboken nøyaktig hvor tykt du formet brødet ditt, eller hvis ovnen er riktig kalibrert? Et termometer tar bort alle disse variablene. Kok kjøttfløte til en indre temperatur på 155 til 160 grader F., og du vil bli belønnet med et fuktig brød hver gang.

• 05 av 06

  Langsomt og lavt er veien å gå

  Noen oppskrifter lagrer kjøttbollen ved temperaturer så høyt som 425 grader F. Jeg er enig med den anerkjente matmyndigheten Alton Brown at den ideelle ovnstemperaturen for en fuktig kjøttbiff er 325 grader F. For varme ovner vil redusere koketiden, men har en tendens til å tørk ut kjøttet.

• 06 av 06

  Ikke over miks!

  Dette er en svært vanlig feil som virkelig kan gjøre for kjøttbiff med en tøff, tørr tekstur. Selvkontroll er nøkkelen; Når ingrediensene er blandet inn, STOPP! Husk at kjøttloven skal blandes mer som den er formet før baking.