Top Sirloin Cap eller Picanha

Den øverste mørbradskjorten er også kjent som picanha (uttalt "pee-KAHN-ya") den brasilianske biffspesialiteten til en churrascaria eller steakhouse som er grillet og skåret av en spyd.

Det bæres ikke ofte i supermarkeder, men det er generelt tilgjengelig på forespørsel hos en slakter. Det er relativt billig og er fullpakket med biff smaken. Tri-tips og mørbradssteker blir ofte forvekslet med topplærdehetten, men en kunnskapsrik slakter vet nøyaktig hva du leter etter. Tradisjonelt er picanha grillet på lange spydder, men for hjemmekokken vil det være mye lettere å kutte biffen i porsjoner for mindre spydder.

Hva du trenger

• 3 til 4 pund biff (topp
• mørbrad cap)
• 1-1 / 2 ss salt (Kosher)
• Ferskt malt svart pepper etter smak

Hvordan å klare det

1. Hvis biffen er kjølt, ta den ut 1 time før du forvarmer grillen. Legg topphullet på flatt på et skjærebrett eller annen arbeidsflate. Ved hjelp av en liten skarp kniv, kutt fettlaget, uten å skjære til kjøttet, i et krysslukemønster, som du ville gjøre for en skinke.
2. Masser 1 spiseskje salt i sprekk i det kryssklakete fettlaget av biffen. Ses med ferskt svart pepper. På dette punktet, hvis du vil spotte biffen, kut biffen i lengderetningen i tre like stykker. Rull hvert biffstykke som en gelé og bruk en metallspyd, fest biffen slik at den holder sammen sammen. Stryk det resterende saltet over kjøttsiden av biffen.

1. Forvar grillen til høy. Rengjør og olje rister. Legg den spydde picanhaen på grillen og slå av all varme, bortsett fra den ene brenneren lengst borte fra stekene. Du vil lage stekene - med grilldekselet lukket - i 20 til 25 minutter, snu dem hver 5. til 7. minutt for å sikre jevn matlaging.
2. Når den indre temperaturen når 128 ° -130 ° F for middels sjeldne på et øyeblikkelig termometer , ta picanha av grillen. La stekene hvile i 5 minutter, fjern deretter spydene og skive mot kornet og server.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	859
Total mengde fett	41 g
Mettet fett	16 g
Umettet fett	19 g
kolesterol	355 mg
natrium	2.866 mg
karbohydrater	0 g
Kostfiber	0 g
Protein	116 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)