Krydret salt- og pepperblanding gir smak til friterte spareribs. Disse salt og pepper spareribs er alltid en mengde takk og en veldig populær rett inn i kinesisk mat.
Hvis det er tilgjengelig, vær så snill å erstatte Sichuan pepparkorn for den svarte pepper.
Det er mange forskjellige måter å lage "kinesisk pepper salt" (椒鹽 eller 花 椒鹽). Nedenfor er en av mine favoritt måter å forberede dette "kinesisk pepper salt" på:
Kinesisk Pepper Salt:
1 spiseskje Sichuan peppercorn
2 ss salt
½ ts grønt sort pepper
prosedyrer:
- Legg Sichuan pepparkorn og salt inn i en liten og tørr gryte og fortsett å røre under matlagingen. Denne prosedyren er å skål Sichuan pepperkorn sammen med saltet og saltet vil absorbere aroma og smak av Sichuan peppercorns. Kok i 2-3 minutter og husk å bruke medium til lav varme.
- Bruk en sigte til å passere salt og Sichuan pepperkorn. Hold Sichuan pepperkorn og salt separat. Du kan bruke Sichuan pepperkorn til å lage Sichuan pepperkornolje. Vennligst sjekk denne artikkelen for å finne ut hvordan du lager Sichuan pepperkornolje.
- Bland saltet med malt svart pepper. Slik liker jeg å lage dette "kinesisk peppersalt" for mine "salt- og pepper spareribs" og "salt- og pepper spareribs".
Jeg skal introdusere deg to forskjellige oppskrifter for å forberede denne salt- og pepper spareribs.
Redigert av Liv Wan.
Hva du trenger
- Oppskrift 1:
- Denne oppskriften er fra vår
- tidligere kinesisk matekspert.
- Oppskrift 1 Ingredienser:
- 2 ½ pounds utbenet kjøttfulle spareribs eller svinekrok
- 2 ss salt
- 2 ts ferskvals svart pepper
- ½ teskje
- fem krydderpulver
- 3 til 4 kopper olje til steking, eller etter behov
- 3 ss maisstivelse, eller etter behov
- Oppskrift 2:
- Jeg lærte denne deilige salt- og pepper spareribs-oppskriften fra en taiwansk kokk, men jeg har justert oppskriften for å få tak i alle ingrediensene.
- Oppskrift 2 Ingredienser:
- 280 g (10 gram) spareribs eller svinekrok
- 1 vårløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 chili, fjernet frø og finhakket
- Noen "kinesisk pepper salt" til smak
- 3-4 kopper olje eller som nødt til å fryse de ekstra ribbenene
- Oppskrift 2 Marinade for spareribs:
- 1 ss
- risvin eller Shaoxing-risvin
- 1 ts salt
- ½ ss
- svart eddik
- 1 ts caster sukker
- 1 teskje
- sesamolje
- ½ teskje bikarbonat brus
- ½ egg, slått
- 2 ss potetstivelse eller mais mel
- 1 ss vanlig mel
Hvordan å klare det
Oppskrift 1 Prosedyrer:
- Rør saltet og svartpeppen i en tung stekepanne over middels lav varme, rist pannen, til saltet mørkner. Fjern fra varmen og rør i fem-krydderpulveret. Kul
- Klipp spareribene langs de enkelte beinene. Gni lett med salt og pepperblanding. Dekk og marinade i kjøleskapet i 2 timer.
- Forvarm oljen for frityr til mellom 360 og 375 grader Fahrenheit. Støv spareribs med maisstivelse.
- Bruk en frityrkorg for å forsiktig legge ribbene inn i oljen. Stek de dypede spareribene i 3 til 4 minutter. Fjern og avløp.
- Frityr spareribene en gang til. Til de er sprø og kokte (ca 1 minutt). Avløp. Server med resterende salt- og pepperblanding for dipping.
Oppskrift 2 Prosedyrer:
- Klipp spareribene i enbitbit og marinade med alle ingrediensene i minst 30 minutter. Jeg vil personlig anbefale deg å marinade spareribs over natten. Du må blande alt marinade veldig godt og rør det minst noen ganger under marinade for å hjelpe spareribene til å absorbere all smaken. * Spise tips: Bikarbonat brus og svart eddik kan bidra til å myke kjøttet på spareribs.
- Varm oljen i en wok. Oljetemperaturen må være 180 grader Celsius (356 grader Fahrenheit). Dyp frityr spareribene i et minutt og slå av brannen og la den stå i oljen for å lage mat i 5 minutter. Drenk og la ribbeina til side.
- Legg vårløk, hvitløk og chili i en stor, varmebestandig mikseskål.
- Varm opp oljen igjen til 180 grader Celsuis (356 grader Fahrenheit) og frityr spareribene i ytterligere 2-3 minutter eller til de er sprø. Tørk og legg ribber i trinn 3 blandeskål umiddelbart.
- Legg til litt "kinesisk pepper salt" i trinn 4 og raskt kaste alt et par ganger, og det er klart å tjene!