En av Sørens mest allsidige retter
Jambalaya, en Cajun / Creole parabolen, er kanskje den mest allsidige hovedretten sør har å tilby.
Opprinnelsen til navnet er usikkert, men som med mange tallerkenavn, er det noen gode gjetninger sammen med litt folklore. De fleste tror navnet kom fra det spanske ordet for skinke, jamón, en førsteklasses ingrediens i de første jambalayasene fra det attende århundre. John Mariani i "Ordboken for amerikansk mat og drikke" gir en mer fargerik opprinnelse til navnet: En gentleman stoppet av en inn i New Orleans sent en natt for å finne noe igjen for at han skulle spise på.
Eieren derpå fortalte kokken, hvis navn var Jean, å "blande noen ting sammen" - balayez , i dialekten av Louisiana - så den takknemlige gjesten uttalt parabolen med odds og ender fantastisk og kalt den "Jean Balayez. " Den første referansen til ordet i print var i 1872, og "Picayune's Creole Cook Book" (1900) kaller det en "spansk-kreolsk matrett.
Ris, viktig for Jambalaya, har vært en viktig avling i Sør i flere hundre år. Risproduksjonen i Sør begynte i Nord-Carolina i slutten av 1600-tallet, med stor suksess. Ved slutten av 1800-tallet, etter en rekke problemer fra arbeidskraft til vær, dannet de sørlige atlantiske statene produksjonen. Louisiana begynte å produsere ris i slutten av 1889, og er i dag en av de største produserende statene, sammen med Arkansas, California og Texas.
Følgende utdrag fra "Bill Neals Southern Cooking" oppsummerer Louisias suksess i produksjonen av ris og etableringen av Jambalaya:
"I Louisiana oppnådde ris sin amerikanske kulinariske apotheose.
I et stort utvalg av jambalayas ble det det sentrale elementet rundt hvilket en rekke komplekse kombinasjoner ble arrangert. Ris var ikke lenger en tørr folie for å sette av eksotiske smaker, men det kjente elementet absorberer, reagerer med og definerer andre ingredienser. "
variasjoner
Det finnes utallige variasjoner på denne parabolen.
Ifølge mathistoriker og forfatter John Egerton, i Gonzales, Louisiana, den selvutnevnte Jambalaya Capital of the World, finner du omtrent like mange oppskrifter for denne parabolen som det er husholdninger. (Gonzales holder en årlig Jambalaya cook-off konkurranse.) Jambalaya kan bli laget med biff, svinekjøtt, kylling, and, reker, østers, kreps, pølse eller noen kombinasjon. Noen av de mer vanlige tilleggene er grønn pepper, cayenne pepper, tomater, selleri og løk. Vanligvis er grønnsakene sautéed og kjøtt (er) tilberedt, deretter buljong eller vann, tomater, krydder og ukokt ris tilsettes. Blandingen blir kokt til risen er ferdig, og reker (eller andre matvarer som ikke skal være overkokte) legges nær slutten av tilberedningstiden.
Jambalaya Oppskrifter:
- Reker Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Skinke eller kylling Jambalaya
- Pork & Peas Jambalaya
- Bakt Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Kylling og pølse Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya