Oppskrifter for New Orleans Beignets og Calas
beignets
Hvis du har vært i New Orleans, har du sannsynligvis likte beignets og cafe au lait på Café du Monde. Beignets er de kjempebra varme, myke puter av stekt deig strøket rikelig med pulverisert sukker.
"Picayune Creole Cookbook" krediterer de tidlige franske kolonistene for å bringe den deilige tradisjonen med beignets til New Orleans. Kokboken forteller en historie om hvordan de tidlige kreolske kokene reagerte på sultne barn "... leverer en vakker gylden beignet, stablet med snøhvit, til de forventende små." Deres (Picayune Creole Cookbook) versjon av beignets er rett og slett en vanlig bakepulversmørk som skal brukes som basis for fruktfylte fritters.
Du trenger ikke å gå til New Orleans for å nyte disse fantastiske franske markedet donuts. Beignets er tradisjonelt laget med en søtet gjærdeig, dypt stekt til myk pillowy perfeksjon. Terri bidro med en interessant og smakfull snarveisversjon laget med hermetisert kjølt kjeks. Enten du velger å lage hjemmelaget gjærversjon eller de raske og enkle beignets, blir du ikke skuffet. Dryss dem med rikelig med pulverisert sukker, gi noen servietter, og nyt!
Calas
Calas er ikke så godt kjent som beignet. De er en annen New Orleans stekt deig tradisjon harkening tilbake til begynnelsen av århundreskiftet. Calas er stekte frokostfrittere laget av kokt ris, mel, sukker og krydder. I følge "Ordboken for amerikansk mat og drikke" ble ordet Calas først skrevet ut i 1880. Ordet kommer utvilsomt fra et eller flere afrikanske språk, for eksempel Nupe word kárá eller "stekt kake".
Afro-amerikanske gateleverandører med kurver som ligger på hodet, var en gang et vanlig syn i New Orleans 'franske kvartal. De solgte den friske, varme calasen med det kjente ropet, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kan gjøres med en gjærdeig eller et grunnleggende bakepulverdeig, omtrent som donuts.
Den kokte risen gir dem en unik, behagelig tekstur. Hvis du vil ha mindre tekstur, kok risen til den er veldig myk. Jeg brukte muskat og kanel i Calas bildet, og en enkel doughnut-stil deig.
Prøv en av oppskrifter for fritters, calas, beignets eller donuts.
oppskrifter
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (bildet)
Du vil kanskje også like