Humle bidrar med to svært forskjellige elementer til øl. De legger til en balanse bitterhet uten hvilken øl ville være nesten disgustingly søt. Selv svært mildt hoppede øl er avhengig av denne bitterheten for å være drikkbar. Humle bidrar også til floral, krydret aroma og smak til øl. For mange ølelskere er lukten av humle lukten av øl.
Disse to elementene kommer begge fra hoppekeglen, blomsten til kvinnelige hopsplante.
Bitterheten kommer fra alfa syre. Humle som er ment å bitter en øl, blir tilsatt under kjelen. De blir tilsatt tidlig, slik at varmen fra kokende wort har tid til å bryte ned eller isomerisere syre. Denne iso-alfa-syren er enda mer bitter og, i motsetning til alfa-syren, løselig. Det oppløses derfor i urten og bæres inn i den endelige øl.
Humle bitterhet i øl er målt av International Bittering Units (IBU). En IBU er omtrent én milligram iso-alfa syre pr. 1 liter øl. Det er nesten helt meningsløst, så her er noen vanlige ølstiler og deres IBU-utvalg: Hvete - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +
Bittering humle bidrar ikke til aroma og ingen smak i tillegg til bitterhet. Oljene fra keglen som produserer den karakteristiske humlearomaen, kokes i løpet av ti til tretti minutter, avhengig av hvor mange humle det er.
For å fange de essensielle oljene av aroma eller smaksprøve, legger bryggerier til dem mot slutten av koker eller til og med etter koking, en øvelse som kalles tørrhopping. Lagt til på dette punktet bidrar humle til den endelige ølens aroma, smak og til og med munnfølelse.
En annen viktig historisk kvalitet av humle er deres konserveringsevne. Når humle først begynte å bli brukt i øl, lærte bryggerier raskt at de hindret mange luft- og vannbårne bakterier fra å smitte øl. Moderne bryggerier er i stand til å opprettholde meget hygieniske bryggings- og emballasjeforhold, og de har kjøling og pasteurisering til disposisjon. Så, hops stabiliserende kvalitet på øl er mindre viktig for dem enn sine forgjengere.
Bittering og smaksprøver Humle
- by Bryce Eddings
Enjoy similar articles
Marsala fylte sopp
Amerikansk mat
Starbucks kaloriinformasjon
Amerikansk mat
Hva er pølser laget av?
Amerikansk mat
Raske fakta om koffein
Amerikansk mat
Gingerbread vafler
Amerikansk mat
Nutella Crepes
Amerikansk mat
Trojan Horse Mixed Drink
Amerikansk mat
Apple oppskrifter du vil ikke gå glipp av
Amerikansk mat
Newest
Easy Crockpot Glassert Gulrøtter
Gulrot Oppskrifter
Strega: Herbal 'Witch' Likør
Likører
Courgette med Bechamel Oppskrift
Vegetabilske oppskrifter
Kål au Gratin med Cheddarost
Amerikansk mat
Users choice
Hvitløk-sitron Rotisserie Kylling
Amerikansk mat
Pickled Blomkål, Gulrøtter, og Jalapeños Oppskrift
Vegetabilske sider
Bakte Artisjokk Dip
Vegetabilske oppskrifter
Parboil
Matlagingsteknikker og tips
Hva er Horchata De Chufa?
Drikker og cocktailer
Crock Pot Sweet and Sour Country-Style Ribs
Amerikansk mat
Brent Tyrkia lår
Middag