Brezeln eller myke pretzels er populære tyske snacks for mellommåltider.
En god tysk brezel er tykk og myk i midten, tynn og knasket, men ikke tørr på utsiden og formet i tre like løkker.
Myke pretzels blir ikke gjort hjemme veldig ofte fordi deres hemmelige smak skyldes at de blir dyppet i lut før baking. Lye, eller kaustisk brus, brenner hud og øyne, og hansker og vernebriller anbefales når du gjør denne oppskriften. Dette anbefales ikke til baking med barn.
BRUK EKSTRA FORSIKTIG : Lye er kaustisk og en 3% løsning anses å være etsende. Bruk alltid hansker og vernebriller. Bruk av lange ermer, bukser og lukkede sko anbefales.
Tørk opp spill med papirhåndklær og kast omgående. Skyll med vann eller eddik. Skyll alt redskap og hansker med store mengder vann og vask armer og hender etter arbeid med løsningen. Hvis du føler noe som brenner på huden, rewash med såpe og vann, skyll og tørk.
I motsetning til i USA spiser tyskerne myke pretzels med smør, ikke senneps- eller ostesaus til dipping.
Bakeriene selger også ruller laget med samme deig, som er bra med liverwurst eller andre aufschnitt (bologna) i midten.
Hva du trenger
- For deigen:
- 1 ss
- gjær
- 1/4 kopp varmt vann
- 2 ts sukker
- 4 1/4 kopper brødmel
- 1 kopp varmt vann
- 2 ts salt
- 2 1/2 ss saltet romtemperatur smør
- For Lye Dip:
- Plasthansker
- Sikkerhetsbriller
- 1 quart vann
- 1 ounce mat-grade lye
- Grovt salt
Hvordan å klare det
Lag deigen
- Bevis gjæren ved å oppløse det i 1/4 kopp varmt vann og sukker i 5 minutter.
- Mål melet i en blandeskål, tilsett saltet, den beskyttede gjæren og 1 kopp varmt vann. Bland med hånden eller med en stativblander med et deigkrokfest til melblandingen kommer sammen i en stiv ball. Legg til mer varmt vann etter behov for å danne deigen.
- Knead i 5 minutter, la hvile i noen minutter og tilsett smør og knead i minst 5 minutter, eller til smør er fullt innarbeidet. På denne tiden skal deigen være fast og myk og fløyelsaktig til berøring.
- Form til en ball, smør alle overflater og la den stige til dobbelt, ca 1 time, på et varmt sted.
Skape Pretzels
- Legg vokspapir på bakeplade.
- De-gass (stans ned) deigen og del i 12 stk. Form i baller. Bruk svært lite mel, form baller i 1 fot lange tråder, tykkere i midten og taper mot endene.
- Ta hver streng og rull ut igjen for å danne 2 fotstrenger. Vri i en pretzel form, bruk litt vann for å få endene til å holde seg til løkken. Erfarne pretzel bakere kan flippe pretzels i form i luften, men de fleste må coaxe dem.
- Legg pretzels på bakeplaten og kjøl i 1 time. Dette tørker overflaten og gjør dem enklere å håndtere.
Gjør Lye Solution
- Sett på hansker og vernebriller.
- Plasser 1 liter vann i en plast- eller glassbeholder, vei 1 gram matkvalitet eller reagensgrad natriumhydroksyd i en bolle og legg sakte til vannet, rør med en plastskje eller lignende gjenstand. Legg ALTID LYE TIL VANNEN, ikke omvendt! For forskere: Lye-løsningen vil være ca. 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) eller nesten 3% vekt / vekt.
- Fjern pretzels fra kjøleskapet og dypp hver i 30 sekunder i lutløsningen. Fjern med en skåret skje og legg på smurt eller pergamentpapirforet bakeplate.
- Dryss pretzel med salt. Gjør et dypt kutt gjennom den tykke delen av pretzel horisontalt med et knivblad eller halt. La pretzels hvile i 15 minutter.
- Varm opp ovnen til 375 F. Bake pretzels i 20 til 25 minutter eller til dyp gyldenbrun.
Kast Lye riktig
Følg fylkeskommunens forskrifter for farlig avfall for å avhende lugen . Dette kan omfatte fortynning av oppløsningen med vann, nøytralisering med en syre og påfølgende fortynning, eller å ta avfallet til et deponeringsanlegg.
Du kan også holde lungeløsningen i en tett lukket, ikke-metallisk beholder, tydelig merket, for å bruke igjen, men med fersk lut er det beste alternativet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 56 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 6 mg |
| natrium | 531 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |