Peppermynte og sjokolade ble laget for hverandre, spesielt i cupcakes. Selvfølgelig krever de fleste cupcake-oppskrifter for melkeingredienser og egg, men disse smakfulle godbitene bruker i stedet en kombinasjon av bakevarer og hjerte-sunn rapsolje. (Hvem kan si nei til en cupcake som er deilig og sunnere for deg også?) For vinterferier eller bare fordi disse veganske cupcakes er morsomme, enkle og så gode.
Du er velkommen til å legge til flere sjokoladeflis på toppen av cupcakes, eller tilsett en drizzle meierifri sjokoladesirup eller Vegan Ganache for å legge til et ekstra sjokoladelag til kaker.
Hva du trenger
- For Cupcakes:
- 1 kopp
- kokosnøttmelk
- 3/4 kopp pluss 1 ss sukker
- 1/3 kopp rapsolje
- 1 1/2 ts sitron juice
- 1 teskje peppermynte ekstrakt
- 1 kopp allsidig mel
- 1/3 kopp kakao pulver
- 3/4 teskjeer sodavann
- 1/2 ts bakepulver
- 1/4 ts salt
- 1 kopp melkefri mørk sjokoladeflis (eller alternativt mørk sjokoladebit)
- Vegan Peppermynte Frosting:
- 1 kopp soya margarin
- 3 kopper konditori sukker (delt)
- 1 teskje peppermynte ekstrakt
- 3 til 4 dråper grønn matfarging
- 1 ss soy creamer (pluss mer om nødvendig)
- Valgfritt: knust peppermynte candy canes, for topping
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F. Lin en 12-kopps muffin tinn med cupcake liners og sett til side.
- I en stor mikseskål, visp sammen kokosmelk, sukker, rapsolje, sitronsaft og peppermynte ekstrakt. I en annen bolle siktes sammen melet, kakaopulveret, natron, bakepulver og salt til det er godt blandet. Tørk de tørre ingrediensene til det våte, bland til bare kombinert. Brett inn melkefri sjokoladeflisene, rør bare til sjetongene er jevnt fordelt overalt. Hell smeten i de tilberedte koppene, fyll hver ca 2/3 full.
- Bake i 17-20 minutter, eller til en tannpirke satt inn i midten av en cupcake kommer ren. La avkjøles helt på et kjølehylle før frosting med Vegan Peppermint Frosting. Toppfylte cupcakes med knuste peppermyntekaker og servering.
- Vegan Peppermynte Frosting: I en stor mikseskål, ved hjelp av en elektrisk håndblander, krem den meierifrie soya margarinen til fluffy, ca 2-3 minutter. Legg i 1 kopp av konditorens sukker, peppermyntekstraktet og matfargestoffet, slår til det er jevnt. Legg gradvis i den resterende sukker- og meierifrie creameren, slå til den er tykk og glatt. Bruk til frostkjølt sjokolade peppermynte cupcakes.
Cooks Note:
- Hvis du ikke er en fan av matfarging, er du velkommen til å utelukke det grønne fra frosten. (Hvit peppermynte frosting er veldig pen også!)