To-rad versus seks-rad byg

01 av 02

En stor skillelinje

Hvis du ønsker å kjøpe byg for en all-grain batch øl, vil du sannsynligvis komme over setningene "seks-rad" og "to-rad". Hva mener de?

Det mest brukte kornet er langt byg. Det er hva bryggerier vanligvis refererer til når de snakker om malt eller korn, og hva du ser på hvis du ser ordene "to-rad" eller "seks-rad."

Disse ordene refererer til måten kornkjernene vokser på anleggets aksel. I to-rad er de lined opp rett på hver side av akselen, akkurat som i det første bildet. I seks rad er de i seks langt tettere linjer, som i det andre bildet.

Så hva er forskjellen?

Ganske mye overalt, men Nord-Amerika, det er forskjellen mellom øl og dyrefoder. To-rad brukes til brewing, mens seks-rad er brukt til å mate husdyr.

I Nord-Amerika er det en annen historie. Byg er innfødt i Europa, og da europeiske bosettere brakte den til Amerika, fant de seks rad for å være mye mer egnet til det voksende klimaet. Seks-radsproduksjonen tok av, og nordamerikanske ølstiler tilpasset seg det. Mange nordamerikanske øl i dag bruker både to-og-rad-byg, men det er egentlig det eneste stedet du vil se seks i det hele tatt.

To-rads preferanse

Så hvorfor er to-rad foretrukket av resten av verden? Det er noen hovedårsaker. For det ene, kjernene i to-rad bygg tendens til å være større og mer uniform. Siden kjernene vokser på motsatte sider av skaftet, har de god plass til å bli store og har en tendens til å være i samme størrelse. Seks rad bygg følger samme mønster, med to store motsatte rader, men mellomrom er fylt av fire flere rader med mindre kjerne.

Denne ujevne størrelsen i seks radkjerner kan føre til problemer med fresing, en viktig prosess som slår opp kornene og eksponerer stivelsene inni. Hvis du prøvde å mølle små og store kjerne sammen, ville de fleste av de små glide gjennom uformål. På grunn av dette er de fleste sekskornede kjerne skilt av størrelse ved høsting. Jo større er laget i øl og de mindre i dyrefoder.

Hvorfor brygger vi ikke med de mindre kjernene? Som en tommelfingerregel er jo større en kjerne er, jo mer stivelse den inneholder. Så større kjerner betyr mer sukker og mer effektiv brygging.

Dette er en annen grunn til at mange bryggerier foretrekker to-rad: Selv de største seks radkjernene er litt mindre enn deres to-rads kolleger, og ved bruk av to-rad korn gir det vanligvis en 1-2% høyere utvinningsrate. I utgangspunktet gir to-rad deg mer bang for pengene dine, og hvis du er et stort kommersielt bryggeri, er hver buck viktig.

Bundet til det lavere stivelsesinnholdet er et høyt proteininnhold, som noen ganger kan føre til problemer som hassel og utilsiktede smaker.

02 av 02

Hvorfor bruk seks-rad?

Så hvorfor bruke seks-rad malt i det hele tatt? En ting seks-rad egentlig har å gå for det er større diastatisk kraft. Dette betyr at den har en høyere konsentrasjon av malt enzymer som omdanner kornets stivelse til sukker under mashingprosessen. Hvis du brygger med alle grunnmalter, har du ganske mye automatisk nok diastatisk kraft til å konvertere sukkerene dine.

Men begynn å legge til spesialitetskorn og umaltede materialer som mais og havre (kalt tillegg), og det kan føre til et problem. Disse ingrediensene har liten eller ingen diastatisk kraft av seg selv, så de stole på basen malter for å konvertere deres stivelse til sukker. Hvis du bruker seks-rad malt, har du mer diastatisk kraft til din disposisjon, og du kan legge til flere spesialkorn og umaltede tilskudd til bryggen din.

Så Hva er B etter ?

Det er virkelig avhengig av hva du brygger. Husk at den internasjonale splittelsen har ført til noen tradisjonelle forskjeller. Nordamerikanske øl, og spesielt de med spesialmalt og tilsetninger, brygges vanligvis med seks-rad. Hvis det er stilen du er ute etter, vil du gjøre det beste å følge i fotsporene sine.

På samme måte vil tradisjonelle europeiske øl nesten alltid brygges med to-rad korn. Hvis du vil ha smaken av en tysk eller belgisk ale, bør du prøve to-korn.

Er de to gjensidig eksklusive? Selvfølgelig ikke. Hvis du ønsker å brygge en tysk øl, men alt du kan finne er seks-rad malt, er ølen din ikke ødelagt. Eksperiment, bland opp ting og se om du kan smake forskjellen.