Hva er ølpasteurisering?

Pasteurisering er prosessen med å varme øl til en temperatur som vil drepe alle levende mikrober. Det brukes av noen bryggerier til å sterilisere og stabilisere sitt produkt uten å endre kjemi eller smak.

Hvorfor er Pasteurizing øl viktig?

Pasteurization har blitt brukt i hundrevis av år for å hindre matforringelse og den moderne teknikken ble perfeksjonert av Louis Pasteur.

Pasteur begynte sitt arbeid i Frankrikes vingårder og flyttet senere til øl.

I 1873 ble hans amerikanske patent 135.245 for "Improvement in Brewing Beer and Ale Pasteurization" gitt. Inkludert i sin lange beskrivelse, er hans resultater:

"Jeg har funnet ut at ved min nye prosess har den produserte ølen i en utpreget grad kapasiteten til uforanderlighet, og kan transporteres uten skade eller forringelse."

Når pasteurisering ble introdusert til bryggeriindustrien, var det revolusjonerende. Kjøling var uvanlig og øl hadde en tendens til å skjemme bort og sjansen for infeksjoner fra pakket øl var høy.

Er Pasteurized Øl noe bra?

På Pasteurs tid var det sannsynligvis en veldig god ide å sterilisere hvert produkt som var ment for langsiktig lagring, massedistribusjon og forbruk. Tider har endret seg, og teknologien har blitt bedre, og noen mennesker i det moderne ølsamfunnet avkaster prosessen med pasteurisering.

Dagens bryggerier tar ekstra forsøk på å sterilisere hele sin produksjon og holde sanitære standarder på et nivå som aldri har vært sett før.

Kjøling er ikke lenger et problem hvor som helst i produksjonen eller distribusjonen av øl. Det er liten sjanse for at en upasteurisert øl vil ødelegge før den når forbrukeren.

De som foretrekker upasteuriserte øl, sier at prosessen gir bryggen en "brent sukker" smak. De føler at pasteurisering og for mye filtrering ødelegger ølens sanne smak.

Imidlertid, uten en side-by-side sammenligning av en pasteurisert og upasteurisert prøve av den samme øl, er disse forandringer av smak spekulasjon. Det vi vet er at øl og gjær som fortsatt er tilstede i den etter gjæring, er en levende ting. Det vil forandres over tid, men vårt moderne samfunn har måter å senke dette ned betydelig.

I motsetning til melk og andre produkter der pasteurisering generelt betraktes som en veldig god praksis, er pasteuriserende øl ikke like viktig som den en gang var. Hvis en brygger føler at teknikkens beskyttelse er en god ting for deres øl, så smaker ikke kommer til å bety noe fordi det vil bli profilen til sin øl uansett. Det er usannsynlig at en brygger som bestemmer seg for pasteurisering i dag, ikke vil pasteurisere neste måneds batch, slik at forbrukeren ikke vil merke forskjellen.

Spesielle Pasteurization Betraktninger

Homebrewers står også overfor spørsmålet om de skal pasteurisere eller ikke. Den generelle konsensus er "ikke" for den primære grunnen at små batch øl som vil bli lagret riktig og konsumeres raskt, har ikke behov for dette ekstra trinnet.

Forbrukere som har en gjærintoleranse eller allergi, bør passe på når de utforsker øl. Søk faglig råd om spesifikasjonene, selvfølgelig, men vær oppmerksom på at mange håndverkbrukere ikke pasteuriserer eller filtrerer deres øl.

Også, noen bryggerier flaske tilstand 'deres øl og dette betyr at ytterligere gjær legges til flasken for å fortsette gjæring og modning. De med levende gjærallergi bør unngå disse.