Nikujaga oversetter ganske bokstavelig talt til "kjøtt og poteter" - niku betyr "kjøtt" og jaga betyr "poteter" på japansk. Det er en komfortmat, og den japanske versjonen av biffgryten. Biffen i Nikujaga er lagt til mer for smak enn stoff. Dette er en ekte arbeidshest av det japanske hjemmekjøkkenet. Den er høy i energi, lav på prep tid, og svært velsmakende.
Biffet du bruker, kan være alt fra bakken til korte ribber; bare sørg for at du bruker et kutt med nok fett. Ellers blir kjøttet tørket ut. Som navnet tilsier, må du legge til poteter, men du kan også legge gulrøtter og løk for farge og smak. Utover det kan du legge til ganske mye hva du vil.
Poteter brukt i Nikujaga er alt du liker. Hvis du liker myk og myk, bruk Russet poteter. Hvis du liker jevn og kremaktig, bruk Yukon. Russetpoteter, fordi de er myke, har en tendens til å løses opp i buljongen, men det gjør denne parabolen også god.
Nikujaga er tilberedt i dashi fordi det legger til umami (en smakfull smak), men lavnatrium oksekjøtt eller vann ville fungere fint. Dashi er en utrolig enkel kjøttkraft, og den danner en av de kulinariske hjørnesteinene til japansk matlaging. Den er laget på ca 10 minutter med bare 3 ingredienser: vann, kombu (tørket kelp) og bonito fiskflak. Den resulterende klare buljongen smaker som essensen av havet.
Nikujaga er tradisjonelt krydret med soyasaus, sukker og mirin som gir den en smakfull søt smak, men du kan ha det gøy her og krydre det med ingefær, hvitløk, tomater og urter.
Som noen gryteretter er dette en av de rettene som smaker enda bedre neste dag, så gjør en stor batch og nyt restene i noen dager.
Hva du trenger
- 6 oz. tynt skiver biff eller
- svin loin , kuttet i ca 2-tommers lengder
- 4 poteter, skrelles og kuttes i kvartaler
- 1 løk, kuttet i kiler
- 1/4 pund gulrøtter, skrelles og kuttes i bittestørrelser
- 1/2 pakke shirataki nudler, vasket, drenert og kuttet i 3-tommers lengder (valgfritt)
- 2 kopp dashi suppe
- 2 ss. mirin
- 2 ss. sukker
- 4 ss. soyasaus
- 1 ss. vegetabilsk olje
Hvordan å klare det
- Varm 1 ss. av vegetabilsk olje i en dyp potte og saut kjøttet på høy varme til det endrer farge.
- Legg løk, gulrot, potet og shirataki i potten og saut sammen.
- Hell dashi suppe og kom med koking.
- Slå av varmen til middels og skum av eventuelle skum eller urenheter som stiger til overflaten.
- Tilsett sukker, mirin og soyasaus og sett et dråpe deksel.
- Smør til grønnsaker er myknet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 518 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 38 mg |
| natrium | 1,168 mg |
| karbohydrater | 86 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 24 g |