Godt gjort er den forkerte måten å lage biff
Til tross for at godt gjort biff er tøft, tørt og smakløst, vil det alltid være folk som insisterer på å ha stekene tilberedt på den måten. Du kan begrunne med dem alt du vil, men det kommer ikke til å forandre seg. Så hva kan du gjøre?
Vel, du kan ta din vakre stripe loin eller Porterhouse biff og lage det godt gjort for dem. Men dette er en forbrytelse mot kjøtt. Ikke ødelegge den dyre biffen din på denne måten.
Etter at du har gått i trøbbel med å velge det beste kjøttet , krydder det ordentlig og prepping det til grillen , er det siste du vil gjøre, massakre det ved å lage mat godt gjort.
Det er riktig, sa jeg massakre. Hva er så ille med å lage en biff godt gjort? Alt kommer ned til temperaturen. Jo lenger du lager en biff, jo varmere blir det, og når det varmes opp, blir muskelfibrene faste og alle saftene kokes ut.
Resultatet er at interiøret i en godt gjort biff er en jevn grå farge, og biffen selv er tøff, seig, smakløs og tørr. Dette er ikke matlaging, det er arson.
Når er en biff godt gjort?
En godt gjort biff er definert som en biff som er tilberedt til en innetemperatur på 160 ° F eller høyere.
Hva skjer når en biff - hvilken som helst biff - er forbrent i den grad er at det blir tøft og seigt og blottet for noe juiciness overhodet. Det kan være den fineste, tørre alderen, saftig marmorert USDA Prime biff.
Men hvis du koker den til 160 ° F, er det kompost.
Se også: Grilling a Steak
Hvorfor vil noen spise noe sånn? Godt spørsmål. Med mindre de var på randen av sult, har jeg ingen anelse. Jeg leste en gang om havforskere som måtte kile sine belter og sko når de gikk tom for mat til sjøs.
Kort sagt, det er ingen god grunn til å servere, eller spise, en godt gjort biff.
Hva med matssikkerhet? Er det ikke en god grunn til å lage steker hele veien gjennom? Faktisk lever farlige bakterier som E. coli ikke på innsiden av en biff. De kan leve på overflaten av en biff, men matlaging på utsiden av biffen vil drepe dem. Burgere er en annen historie. For å være trygg skal bakken kjøtt godt tilberedt. Men middels sjeldne eller sjeldne steker representerer ikke noen spesiell fare for mattrygghet.
Når du har sagt det, vil du ikke vinne et argument med noen som, uansett grunn, vil ha biffen tilberedt godt gjort. Dessuten er det dårlig skjema å argumentere med dine gjester, ikke sant?
Hva om noen ønsker en godt gjort biff?
Det er et par taktikker du kan ansette for å håndtere denne vanskelige situasjonen. Du kan prøve å lage biffmediet-brønnen, som er et hakk mindre gjort enn godt gjort, og håper de ikke kan fortelle forskjellen.
En middels brønnbiff tilberedes til en innetemperatur på rundt 150 ° til 155 ° F. Interiøret vil være for det meste grått, men med en svak stripe av rosa i selve senteret. Hvis du taper lysene når du serverer det, merker de kanskje ikke.
Selv om du kunne komme unna med det, er dette fortsatt en sløsing med en god biff.
Her er hva jeg ville gjøre. Og forresten, vil dette bare fungere hvis du vet på forhånd at en av dine gjester ønsker at biffen er godt utført. Så hvis du har folk over for steker, red deg selv litt sorg og finn ut på forhånd.
Hva du gjør er, du kjøper en billig biff, noe tøft og lunt som en mørbradsstek, rundbiff eller rumpbiff . Og du koker den over middels varme i ca 12 minutter på hver side, og gi den til dem. Det kommer til å smake som en cinderblock uansett, så hvorfor kaste bort god biff (og gode penger) på noen som aldri smaker forskjellen?
Dette er ikke snobberi, det er økonomi. Faktisk, jeg vil også anbefale å bruke en mindre biff hvis du skal forsøke å passere en middels brønn som godt gjort. Det er egentlig ingen unnskyldning for å lage et godt stykke kjøtt forbi 145 ° F.