Den ene er mye sterkere enn den andre
I motsetning til popular tro er culantro ikke en alternativ stavemåte av koriander. Culantro og koriander er ikke de samme plantene, selv om de er i samme botaniske familie, har en lignende aroma og smak, og begge brukes til matlaging. Når du ser culantro, er det ingen feil for det mer vanlige koriander.
Hva er Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, har lange, serrated blader og sport en blå blomst når det er tillatt å bolt.
Det ser faktisk ut som en langbearet salat og vokser på en lignende måte, fra en sentralisert rosett. På toppen av sin vekst, kan en culantro plante være en fot høy og bladene så mye som to inches bred.
Culantro er medlem Apiaceae-familie, som inkluderer gulrøtter, selleri, persille og pastinett. I likhet med persille er det en toårig plante som sannsynligvis oppsto i Middelhavet. Under kolonisering ble det brakt til Amerika og ble en integrert del av karibisk og latinamerikansk mat.
Culantro går av forskjellige navn, som bare legger til forvirringen. Du kan høre det kalt spiny cilantro, langløvet koriander, eller sådetannet mynte. På spansk kalles det noen ganger, cilantro de hoja ancha, som betyr "broadleaf cilantro." I Puerto Rico og Den dominikanske republikk er navnet recao også vanlig, og i noen deler av Karibien er det kjent som Chandon Beni .
Avhengig av hvilket land du er i, kan culantro også gå med andre navn.
Culantro brukes som både en kulinarisk og medisinsk urt. I mat blir det ofte lagt til under matlagingen fordi det har en meget sterk smak og aroma, noe som minsker pent under varme. Medisinsk er kulantro kjent for sine smertestillende og antiinflammatoriske egenskaper.
Forskjeller mellom Culantro og Cilantro
Culantro er en helt annen plante fra koriander. De to er botaniske fettere (men ikke i samme slekt) og ser ingenting like ut, så det er enkelt å skille dem ut etter utseende.
Cilantro, Coriandrum sativum , tilhører også familien Apiaceae. Det går også av flere navn, inkludert kinesisk persille og meksikansk persille og frøene ( koriander ) kalles noen ganger meksikansk koriander.
Hvor culantro har lange blader som vokser i rosetter, har cilantro tynne kamskjellformede blader som vokser på spissene av lange, veldig tynne stengler. I tillegg er cilantro en årlig plante, ikke en toårig som culantro.
Selv om smaken og aromaen til de to urter er sammenlignbare, vil du legge merke til at culantro er betydelig mer skarp enn koriander. Noen sier at det er enda 10 ganger sterkere, noe som tyder på hvordan de to brukes i matoppskrifter. Mens culantro kan håndtere den høye varmen av matlaging, er cilantro en veldig delikat urt, derfor bruker den ofte mat etter matlaging.
Bruke Culantro i oppskrifter
Bladene er den ønskede delen av culantro-anlegget for matlaging. Det er en veldig populær urt i karibisk matlaging og en vanlig ingrediens i duftende urt og grønnsaksblanding kalt sofrito .
Det er mange oppskrifter for denne stift krydder, inkludert en karibisk sofrito som deler urt med peppers, tomater, løk og hvitløk.
Culantro er et utmerket tillegg til en rekke oppskrifter. Du kan tilberede det til nesten hvilken som helst tallerken som du ellers ville gjøre med koriander, men bruk mindre culantro enn koriander anbefales når du erstatter.
Mange oppskrifter kaller spesielt for culantro. Prøv det i en kubansk braised kyllinggryta ( Pollo Guisado ) eller den deilige peruanske lammestuen ( seco de cordero )
Du vil også finne culantro i mange asiatiske retter. Det er interessant at denne vietnamesiske beef noodle suppe ( pho ) oppskriften reverserer rollene av koriander og culantro. I den er kokoskål kokt i mens culantro ( ngo gai på vietnamesisk) er reservert for garnityr.
Velge og lagre Culantro
Culantro er ikke så allment tilgjengelig som koriander, spesielt utenfor Karibia og Latin-Amerika.
Du får bedre hell med å finne den på internasjonale markeder. Ta kontakt med markedets produsenten hvis du ikke ser noen på hyllene med andre friske urter.
Culantro er en ganske enkel urt å vokse, så du kan vurdere det alternativet også. Frø er lett tilgjengelige, og hvis du vil samle dine egne, la blomstene gå til frø på slutten av det andre året (husk, det er en toårig). Plante de frøene, og hvis du er heldig, kan du fortsette å forplante culantro i årevis med denne rutinen.
Frisk culantro kan pakkes inn i papirhåndklær og kjøles i plastposer eller lufttette beholdere. Skyll og tørk bladene før matlaging. Du kan forvente at culantro skal være bra i omtrent en uke når den lagres ordentlig.