Grits er en tradisjonell amerikansk tallerken laget av jordet tørket hominy (en form for spesielt behandlet mais) som blir kokt til det blir mykt og kremaktig.
Ved tilberedning utvides grisene og absorberer kokevæsken, og tar litt gelatinert konsistens. Forskjellige grinsgriller er tilgjengelige, alt fra grov til middels til fin. Selv om grits vanligvis er hvite, kan de også være gule.
Fargedifferansen handler om hvilken slags mais som brukes til å gjøre hominy.
Grits har en relativt mild smak på egen hånd, men vil ta på seg smaken av matlagingsvæsken. De er også typisk smaksatt med salt, smør og ost under matlaging.
En god tommelfingerregel når du lager griller er at de vil absorbere omtrent fire ganger volumet i væske. Derfor, for å tilberede en kopp griller, vil du bruke fire kopper vann eller lager, simmering i tjue til tjuefem minutter til væsken er fullt absorbert. Instant grits er også tilgjengelige, som lagker på bare noen få minutter.
Grits er en populær frokoststifter i det amerikanske sør, hvor de serveres i stedet for poteter. Men de kan spises på noe måltid, med reker og griller blir en spesielt populær oppskrift.
Grits = Polenta?
Og nå er det noe du kanskje ikke vet: grits og polenta er ikke de samme tingene. Og det er ikke fordi polenta er gul og grits er (vanligvis) hvite.
Som jeg nevnte på toppen, er grits laget av jordet tørket hominy. Og ordet hominy refererer spesielt til mais (vanligvis en rekke korn som kalles flint mais) som har blitt behandlet ved soaking og matlaging den i en alkaliløsning, vanligvis noe som kalles kalkvann.
Denne prosessen kalles nixtamalisering, og den produserer også to ytterligere egenskaper av hominy som skiller den fra vanlig feltkorn (aka dent mais, eller bare mais), som er det som brukes til å lage cornflakes, corn meal, og ja, polenta.
Først frigjør nixtamalisering niacin (vitamin B3) i kornet og lar det absorberes i fordøyelseskanaler. Og for det andre produserer det en kjemisk forandring som gjør at proteiner og karbohydrater i bakken kan skape seg fysisk sammen. Dette betyr at tilsetning av vann til bakken hominy mel (kalt masa) gjør det mulig å danne en deig. Uten det ville det være umulig å lage mais tortillas - for å si ingenting om tortilla chips .
Nixtamalisering hjelper også løsne skroget på kjernene, noe som gjør hominy lettere å male, utvide og gelatinere stivelsene samtidig som de låser opp smaker og aroma. (Således er grits smakligere enn polenta. Deal med det.)
En del av forvirringen er også av det faktum at polenta (laget av markfeltkorn) noen ganger kalles maisgriller, mens grits (laget av bakkenhage) kalles vekselvis hominy grits eller Southern grits. Så med alle disse forskjellige matene med ordet "grits" i navnene sine, er det lett å conflate dem alle sammen til en enkelt ting.
Men husk: Grits er laget av hominy, som er nixtamalized mais. Den har en annen smak fra polenta, en annen ernæringsprofil, og også forskjellige egenskaper så langt som mulig å gjøre det til en deig.