John Dory er ingenting hvis ikke et mirakel av evolusjonær tilpasning.
Hvis noen gang en skapning gikk ut av veien for å virke så ubehagelig som mulig, er det John Dory. Flat, benaktig og utsmykket med dødelige pigger, det ser litt ut som en hestesko som spire quills og lærte å svømme.
Men vi er ikke lurt! John Dory er en deilig fisk med delikat hvitt kjøtt og en fast, flakket konsistens. En saltvannsfisk, den har en mild, litt søt smak, og denne sjødyr kan serveres sautéed , bakt, dampet, pochert , eller til og med belagt i brødsmuler og stekt .
Selv om det ikke finnes mye i USA, er John Dory populær i Storbritannia, i Australia og New Zealand fordi det er funnet i Nord-Atlanteren og også i de kjøligere delene av Sør-Stillehavet. Det kan sammenlignes med piggvar, sål og billfish.
Å bidra til John Dory's odde utseende er de store svarte prikkene på sidene, som antas å være en annen form for misdirection-rovdyr ta prikkene for øynene, og angriper den kjøttfulle midseksjonen i stedet for sine virkelige øyne, noe som gir John Dory en mulighet til å flukt.
De falske øynene førte til at John Dory ble henvist til noen ganger som St. Peter fisken (eller versjoner av det på italiensk eller fransk) på grunn av en legende at den svarte flekken på sin side representerer St. Peters fingeravtrykk.
Forbereder John Dory
Hvis du er heldig nok til å få hendene på en hel John Dory, er det første du vil gjøre, å fjerne ryggene på topp og bunn.
Dette vil gjøre fisken enklere å håndtere uten å impalere deg selv og er best gjort med et solid par kjøkkenskjermer. Når det er gjort, kan du bruke skjærene til å snipe åpne bukhulen og fjerne tarmene, eller bare skjære av hodet sammen med tarmhulen, som ligger rett under og bak hodet.
Deretter legger du fisken på siden og bruker en veldig skarp kniv for å skille flanken fra ribben og ryggraden. Deretter snu og gjenta. Hver flanke kan deles inn i tre fileter ved å skære forsiktig langs sine naturlige sømmer. Du kan forlate huden, og hodet og beinene er flotte for å lage fiskebestand .
Mens det regnes som en delikatesse og kan styre en høy pris i fine restauranter, blir John Dory også ofte brukt for å gjøre det mest prosaiske med retter-fisk og chips.
Falske fettere
Det er en misforståelse der ute at John Dory og tilapia er den samme fisken, men dette er helt unøyaktig. Bortsett fra at de begge er hvitfisk, har de to små til felles.
Fordi fisken sjelden er tilgjengelig på den amerikanske siden av dammen, kan du erstatte Dover sål, grouper, kveite og snapper. Men den virkelige tingen er så mye bedre.